熘肝尖焯水的做法竅門-豬肝焯水正確方法

想必大家都應該記得在報菜譜當中有一道著名的熘肝尖，很多人可能都曾經詢問過這道菜的具體做法到底是什么，因為作為一道名菜來講，在生活當中自然就會有很多人關注。可是哪怕到現在為止，也經常聽到很多朋友說自己依舊沒能找到這道菜的做法，因為沒有辦法能保證這道菜會萬無一失。為什么會有這樣的說法呢？大多數朋友表示豬肝想要處理好真的不是很容易，有的時候很容易輕輕一炒就變得有一些老了，這種情況下又怎么會好吃呢？如果你也經常失敗的話，那么今天推薦給大家一個零失誤的方法。

【菜品名稱——熘肝尖】

【所需食材】：豬肝、青紅椒、青蒜葉、洋蔥

【所需配料】：玉米淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、姜、大蒜、干辣椒

【烹飪方法】：首先把買回來的豬肝用清水沖洗一遍，然后直接把豬肝放到盆里，裝上清水沒過豬肝，浸泡時間大概在半個小時左右。豬肝本身就不像其他的肉那樣，可以先放到鍋里焯水，所以用這樣的方式就可以把豬肝當中多余的血水完全浸泡出來。接著再把豬肝處理好，把上面的白金減去，然后用刀直接切成薄片，需要注意的是切豬肝的過程盡可能小心一些，并且一定要把豬肝切得薄一些。切好以后就把它完全放在盆里，然后給里面加入鹽和白糖以及料酒，還有玉米淀粉抓拌一。

完成好了以后就把大蒜直接去皮，然后用一半大蒜切成蒜片，放在豬肝里將也要清洗干凈，并且要徹底切成薄片，放在豬肝里，要盡可能的抓拌均勻，并且此時最好要腌制15分鐘。因為豬肝里面的腥味是比較濃的，那么用這樣的方式就可以有效的去除腥味，并且這種方法也可以確保，我們在處理豬肝的過程當中不會出現失誤，這種方法處理好的豬肝口感上來講也是非常嫩的。完成好以后再取一個足夠干凈的鍋，并且給鍋中加入適量的清水，此刻一定要馬上用大火燒開，把腌好的豬肝放進去。

把豬肝放進去之后，水一定要徹底的沒過豬肝，然后用筷子攪拌幾下，時間千萬不要太長，看到豬肝慢慢的變成粉紅色以后就要立即把它撈出來，并且要瀝干水分放在一旁備用。水分一定要完全瀝干，因為豬肝本身比較吸水，雖然不會讓所有的水分滲透到其中，但是表面上留下的水漬則很難完全清洗干凈，這樣的話在烹飪的過程當中會影響到口感。然后再把洋蔥完全清洗干凈，切成兩半一半切成小塊，把青椒也要徹底洗干凈取1/4，紅椒也要清洗干凈取1/4，全部都要切成小塊。

切好以后再起鍋燒油，等到油溫7成熱的時候，首先把洋蔥放進去，把洋蔥放進去之后爆炒編出香味，接著再把紅椒和青椒一起放進去，全部炒到斷生為止。然后把剛剛瀝干水分的豬肝也一起倒入鍋中，然后再給其中加一勺生抽和白糖，再放少許料酒，在翻炒片刻以后就放兩個干辣椒進去，把剛剛準備好的青蒜苗也要放進去。當然青蒜苗需要提前洗干凈，并且直接切成小段，這個過程還是比較重要的，翻炒過后等到青蒜苗慢慢斷生，再滴幾滴老抽，老抽的主要功效在于能夠有效上色。

所以把老抽倒進去以后需要注意翻炒的時間千萬不要太長，只要這道菜開始微微有些變后，就給上面淋一點水淀粉。這樣一道菜就已經完成了，然后再用大火快速翻炒，一定不要太長，因為此時就很容易出現豬肝變老的現象，翻炒過后就可以直接關火，然后裝盤了。這道菜最重要的過程就在于豬肝的處理，另外一方面是一定要把所有的菜全部都切好，如果菜切的不夠均勻，其實也很容易影響到口感，當然這也是這道菜最大的缺點，畢竟用這樣的方式還是很好人的刀功的。

可是如果是自家人吃，就算在翻炒的過程當中比較馬虎也沒有關系，事實上廚房帶給我們的好處就在這里。很多朋友都喜歡吃這道菜，如果家中能夠多準備這道菜的話，對于有小朋友的家庭來說，真的算是一道福利。這道菜端上桌以后，你會發現很多小朋友在無形當中多吃了一碗飯，對于正在長身體的他們來說，這也是再好不過的事了吧！