正宗廣東豆豉蒸排骨(正宗廣東豆豉蒸排骨比例)
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
豆豉排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，今天大家分享清蒸的豆豉排骨，清淡不油膩，鮮香適口，鮮嫩多汁，有感興趣的朋友們一起看看如何操作吧。
食材：排骨
輔料：小蔥、生姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒
調料：蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒
1.下面準備食材
準備排骨500克，剁成五厘米左右的小段，清洗干凈以后，放在盆中。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥一把，切成小段備用。
準備去皮的生姜一塊，拍扁與小蔥一起放在盆中備用。
加入清水浸泡，并捏出小蔥的汁水。
再準備去皮生姜一塊，切成菱形片備用。
排骨擠去水分，放在盆中，加入豆豉30克放在盆中備用。
3.下面把排骨腌制一下
排骨中加入蠔油5克，生抽8克，食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻以后，倒入蔥姜水繼續抓勻，放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味。
再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以后，蓋上保鮮膜，腌制十分鐘。
十分鐘以后，揭開保鮮膜，再次放入玉米淀粉10克，玉米淀粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩，繼續用手抓勻排骨。
拿一個盤子， 在盤底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤子上面，把腌制好的排骨一個一個地擺在盤子上面。
把豆豉和生姜均勻地撒在排骨上面，然后澆上芝麻香油。
4.下面開始蒸制
鍋內燒水，放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸四十分鐘。
在等待的過程中，我們準備一下料頭
準備小蔥一把，切成蔥花備用。
準備小米椒3個，切成小米椒圈備用。
四十分鐘以后，掀開鍋蓋，拿出排骨，排骨經過四十分鐘的桑拿后，肥肉中的油脂流出 瘦肉也會軟嫩可口，撒上蔥花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。
好了，一道味道鮮美的豆豉排骨就做好了。
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