燒烤店的麻辣雞爪怎么做-燒烤麻辣雞爪的做法

麻辣誘惑雞爪做法

主料：雞爪1000克。

鹵制香料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黃梔子2個、香葉1克。

鹵制配料：生抽40克、蠔油30克、精鹽25克、白糖20克。

炒制配料：菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大紅袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、線椒段30克。

具體制作步驟：

1、將雞爪1000克，放入清水泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、將干辣椒100克、干青花椒20克、大紅袍花椒10克，提前用水浸泡，備用。

3、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、姜片、料酒，大火燒開后用小火焯水兩分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分，備用。

4、鍋中加入適量清水將香料鹵料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黃梔子2個、香葉1克、生抽40克、蠔油30克、精鹽25克、白糖20克，放入鍋中，燒開后，放入處理好的雞爪，小火鹵制40分鐘，撈出，備用。

5、炒鍋中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒，煸炒出香味后放入鹵好的雞爪翻炒均勻，然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、線椒段30克，翻炒均勻，最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出鍋食用。