麻醬花卷的麻醬怎么調(diào)—調(diào)芝麻醬的絕密配方

上篇文章和大家分享了京味餐館里的老北京糊塌子，周末休息早晨起來(lái)晃晃悠悠，西葫蘆擦絲，雞蛋，面粉，蔬菜做份營(yíng)養(yǎng)早餐，簡(jiǎn)單省事還健康，不耽誤追劇，，今天來(lái)曬曬芝麻醬花卷，老北京人離不開(kāi)的芝麻醬可謂無(wú)所不在，涮羊肉的調(diào)料，夏天涼面的醬汁，拍黃瓜拌菜加點(diǎn)芝麻醬，主食芝麻燒餅，糖餅，花卷里也有它，芝麻醬在北京人眼里就是無(wú)所不能，所向披靡。

周末剛買的二八醬，老北京就這叫法，其實(shí)就是麻醬的比例，兩成芝麻，八成花生，二八醬比純芝麻醬好吃，微甜，沒(méi)那么大的苦澀味。現(xiàn)在疫情期間，正是抗疫關(guān)鍵時(shí)刻，還是不能放松警惕，早餐就別在外面吃了，自己在家做吃起來(lái)才放心安全，跟著街頭巷尾一起用二八醬蒸花卷吧，早餐，三餐主食都搞定。

【準(zhǔn)備食材】面粉，干酵母，白糖，芝麻醬，鹽，香油，紅燒醬油

【制作方法】

1，和面。將面粉放入容器中，加少許白糖，干酵母，攪拌均勻。加白糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。40度溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)一倍大，大約一個(gè)小時(shí)。

2，調(diào)芝麻醬。將適量芝麻醬（二八醬）放入容器中，加少許食鹽，紅燒醬油，香油，攪拌成稀稠適中的糊狀，備用。

3，把發(fā)酵好的面粉放在案板上排氣揉勻，搟成長(zhǎng)方形的面餅，將調(diào)好的芝麻醬均勻涂抹在面餅上。

4，提起面餅的一端往上卷成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子。

5，將兩個(gè)劑子重疊在一起，用一根筷子在中間部壓實(shí)。

6，提起兩端向后對(duì)折，將底部捏合在一起，就是一個(gè)漂亮的大花卷。以此類推，兩個(gè)一折疊做成花卷。

7，鍋中加入冷水，鋪好屜布，將花卷均勻碼放鍋中。

8，蓋上鍋蓋，醒發(fā)二十分鐘后，大火蒸30分鐘，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋。

軟糯暄騰帶著芝麻醬香味的花卷，是三餐主食不錯(cuò)的選擇。

【小貼士】

1，調(diào)芝麻醬的時(shí)候不要加水，用香油和醬油調(diào)制，要保持芝麻醬的原汁原味。

2，和面的時(shí)候第一次醒發(fā)時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蒸出來(lái)的花卷口感發(fā)酸，做好花卷胚子后放在鍋里醒發(fā)時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，不低于20分鐘。這樣蒸出來(lái)的花卷暄騰不回縮，口感好。

各位吃友，您會(huì)自己在家蒸饅頭，花卷嗎？喜歡吃面食還是米飯呢？在家做早餐有什么好的推薦嗎？歡迎留言，喜歡街頭巷尾今天分享的芝麻醬花卷的做法的朋友點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，點(diǎn)點(diǎn)贊，我會(huì)不定期發(fā)布探店信息和美食食譜。歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，收藏。