糖醋汁的比例1-2-3-4-5、魚香肉絲糖醋汁的比例1-2-3-4-5
糖醋汁怎么調(diào)呢？分享一個(gè)萬用配方，牢記材料和比例，做啥都好吃
糖醋菜酸甜可口，醒神開胃，很多人都愛吃，最關(guān)鍵的就是“糖醋汁”的調(diào)法。第一次吃糖醋菜，是農(nóng)村流水席上的糖醋里脊，當(dāng)時(shí)不會(huì)用筷子，直接下手抓再塞進(jìn)嘴里，吃起來外酥里嫩，酸甜鮮香，一轉(zhuǎn)眼一盤都被搶光了。
后來吃過很多糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋魚、糖醋藕丁，無論葷素都是“色香味俱全”，靠的都是一碗好用的糖醋汁。
糖醋汁怎么調(diào)呢？今天我和大家分享一個(gè)萬用配方，牢記材料和比例，做啥都好吃。下面以【糖醋里脊】為例，喜歡吃的朋友學(xué)一下。
家常版糖醋里脊需要的食材：
（里脊肉、生姜、料酒、食鹽、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油、番茄醬。）
做法
1、里脊肉洗凈后切成長(zhǎng)條，加入適量食鹽、生抽、五香粉、料酒、姜絲后抓拌均勻，腌制20分鐘。
2、向里脊肉中打入一個(gè)雞蛋，再加一勺淀粉，最后加入適量清水，用手抓拌2分鐘，讓肉條表面都裹上一層蛋粉糊。
3、鍋里倒入適量食用油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)中火，把肉條再次攪拌均勻，逐個(gè)夾入鍋中油炸，炸至顏色金黃后撈出。開大火把油溫升至八成熱，倒入肉條復(fù)炸30秒，顏色焦黃后撈出瀝油。復(fù)炸的肉條口感更加酥脆，不容易變軟。
4、調(diào)一碗糖醋汁，小碗里依次加入淀粉、米醋（或白醋）、白糖、番茄醬、清水，比例是1:2:3:4:5，用勺子攪拌均勻，這是個(gè)萬用配方，不管啥糖醋菜都適用。
5、炒鍋里加入適量油，油溫五成熱時(shí)倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮至粘稠，倒入炸過的里脊條，快速翻炒1分鐘，讓肉條表面裹上一層紅色的醬汁。
6、出鍋后撒上白芝麻，酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了。
烹飪技巧總結(jié)
1、糖醋菜一般都是先油炸后裹醬，才能呈現(xiàn)出最好的口感。油炸之前要掛糊，水不要加太多，太稀了容易脫糊，黏稠度和老酸奶一樣就差不多了。
2、油炸時(shí)不要直接倒進(jìn)鍋里，應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)夾到鍋里，否則會(huì)粘連成一大坨，一次不要放太多。放入肉條后不要立即翻動(dòng)，等它們都定型了，浮到油面上后再翻面，不然也容易脫糊。
3、肉條要復(fù)炸一遍，一是可以讓肉條變得更酥脆，二是能逼出多余的油脂，吃起來不油膩。復(fù)炸的油溫要高，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然會(huì)炸糊的。
4、糖醋汁的配料和比例很重要，掌握好12345的比例，糖要比醋多，不然味道偏酸，并不好吃。
5、裹醬汁時(shí)，動(dòng)作一定要快，迅速裹上醬汁后就出鍋，口感才好。
6、炸里脊條的油別倒掉了，用濾網(wǎng)過濾掉殘?jiān)罂梢粤糁床恕Ｓ驼ㄒ淮蔚挠筒⒉粫?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，這樣不會(huì)浪費(fèi)。
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