做江米酒米要蒸多長(zhǎng)時(shí)間;做江米酒米要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才熟

最近特別想吃甜酒釀，超市買了各種牌子，都沒(méi)有小時(shí)候吃得那種味道。沒(méi)辦法，自己動(dòng)手，豐衣足食[偷笑]參考了各種網(wǎng)上的方子，加上自己的摸索，失敗兩次后，終于做出成功的酒釀，甜甜的，帶點(diǎn)微微的酒味，沒(méi)錯(cuò)，就是它！零失敗秘訣分享給大家：

1.糯米蒸之前一定要先泡水，最少三小時(shí)，網(wǎng)上很多方子都說(shuō)不要用電飯煲，用蒸鍋，但是我第一次用蒸鍋蒸，靠鍋?zhàn)拥哪且蝗Σ恢朗遣皇菧囟忍撸锥几闪耍瑢?dǎo)致那一圈蒸不熟夾生，第二次用電飯煲就全熟了，但是鍋底微微有點(diǎn)焦，焦的不要做甜酒釀，拌糖吃也很好吃的[偷笑]個(gè)人覺(jué)得還是電飯煲方便。

2.拌酒曲。一包糯米900克，買了一包8克的甜酒曲，全拌下去剛剛好。蒸糯米的時(shí)候晾150克左右涼開水，把酵母跟水拌勻，熟糯米不用等涼透，因?yàn)榻湍?0度左右發(fā)酵最快，所以微微有一點(diǎn)溫就可以把酵母水拌下去，拌好后中間留個(gè)洞方便觀察出水情況。最重要的是放糯米的容器一定要提前開水燙過(guò)，盡量保持無(wú)菌，拌的時(shí)候也戴上一次性手套，我第一次就是沒(méi)戴一次性手套，導(dǎo)致酒釀長(zhǎng)白毛了。最后包上保鮮膜，蓋好蓋子，靜靜等待吧。如果溫度過(guò)低，容器外面蓋一件棉襖，可以加快發(fā)酵速度。幾天之后，就可以吃香甜的酒釀了。

自己做出來(lái)的酒釀，就是小時(shí)候媽媽做得味道，有興趣的可以自己動(dòng)手做起來(lái)[偷笑]