羊肉必放三種調(diào)料;做羊肉都放什么調(diào)料

大家好，我是大磊，小寒節(jié)氣到了，意味著一年中最冷的時候來了。在這個時候，一定少不了一碗滋補(bǔ)的羊肉湯。

羊肉也是最適合冬天食用的，被稱為冬令補(bǔ)品。這幾天大面積降溫，喝上一碗羊肉湯，潤肺驅(qū)寒、滋補(bǔ)脾胃，身子都變暖和了。

羊肉湯雖然好喝，但是做不好就會膻味很重，湯色也不鮮亮，這是怎么回事呢？都知道羊肉價格比豬肉雞肉貴了3倍不止，很多人怕出錯，也不敢在家做，怕難吃了就浪費了。

其實，燉湯時食材搭配很重要，當(dāng)然羊肉湯也不例外。燉羊肉湯看似復(fù)雜，做法還是非常簡單的，記住一點：配料宜少不宜多。

如果你在家做得不好喝了，那多半是因為放錯了配料。千萬別把家里調(diào)料都放一遍，企圖用大料壓住膻味，這樣適得其反，燉出來的羊肉湯喝著太重口。

今天大磊教您一個方法，記住只放3樣調(diào)料就可以，燉出來的羊肉湯味香，顏色濃白，好喝也沒有膻味。下面就看一下我總結(jié)的技巧吧。

買回來的新鮮的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡時間最好在2個小時以上，中間記得多換幾次水，再清洗，控干水分。

把滲透在肉和骨頭上的血水就泡出來了，這樣后邊煮出來可以減少一些膻味。

控好水分的羊肉放進(jìn)鍋里，放入涼水，不用放任何調(diào)料，水開之后撇出浮沫即可。

這里焯水是為了進(jìn)一步去除血水，減少腥味，時間不用太久，把血沫撇出就可以關(guān)火了。

燉羊肉的調(diào)料宜少不宜多，千萬不要放花椒，打回，八角之類的大料，這樣煮出來的羊肉不僅很腥，羊湯也會發(fā)黑，達(dá)不到濃白的效果。之前在內(nèi)蒙古的錫林郭勒吃過人家的手抓羊肉，一點膻味都沒有，肉質(zhì)彈牙，口感清爽。問了怎么做到的，原來人家根本就沒有放任何調(diào)料，只有清水燉煮。

我們自己在家做，買到的羊肉可能沒有內(nèi)蒙古那邊的優(yōu)質(zhì)，所以適當(dāng)放三種調(diào)料就可以。

那就是蔥、姜和白芷。

焯過水的羊肉沖洗一遍，就可以放到砂鍋里，重新加水，放入蔥段、姜片、白芷，蓋上蓋子開大火，第一次煮開的時候，還會有少量的浮沫，用勺子撇干凈，就可以蓋上蓋子大火繼續(xù)燉煮一個半小時左右。

燉好之后，適量加一些鹽和胡椒粉提味就可以了。

上面的方法講的是純羊肉湯，一般我們家庭做的時候會加入一些配菜。像冬天的時令蔬菜---蘿卜，也是非常適合放進(jìn)羊肉湯里的，還被稱為去膻味的神器，通氣功效最強(qiáng)大，還能清熱生津、消食化滯、開胃健脾。

技巧總結(jié)：

1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡幾個小時，去除血水，這樣才能減少膻味。

2， 配料不用太多，只需蔥、姜、白芷就可以了。

3， 大火煮湯，這樣燉出來的湯色濃白，效果非常好，不喜歡的可以中火燉煮。

好了，羊肉湯好喝的做法就分享到這里了，之前不知道怎么做的朋友可以在家按這個方法嘗試一下。

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