麻辣涮肚底料配方-麻辣涮肚的做法家常做法

麻辣燙

香料，香葉50克，千里香40克，草果20克去籽，砂仁15克，丁香15克，5克，麻椒200克，小茴香6克，八角30克，孜然30克，白蔻15克，桂皮15克，香果5克，花椒100克，干辣椒500克

豆瓣醬2500克，姜100克，白酒50克，冰糖50克，大蒜150克，料酒30克，米酒20克。

高湯，水40斤，大骨頭8斤，雞骨架6個(gè)，魚露100克，蔥姜片適量，火鍋底料300克，麻辣底料4斤，三花淡奶三瓶。

牛油1千克，雞油500克，菜籽油2500克，紅油2500克。

頭辣椒三斤，二荊條辣椒5斤，八角50克，桂皮20克，草果6個(gè)，白扣30克，小茴香60克，香葉15克，蔥，姜，香菜適量。

麻辣涮肚

香料，桂皮25克，大會(huì)25克，白芷12克，香葉5克，草果10克，山柰10克，肉叩12克，黨參7克，沙姜7克，排草5克，陳皮7克，千里香7克，黑胡椒12克，甘松7克，花椒75克，麻椒75克（所有香料放鍋中干炒）

鍋中放入牛油5斤，雞油一斤，菜籽油1斤，油加熱到三成熱時(shí)放入炒好的香料小火慢熬，熬制出香味，關(guān)火。濾出料渣，將熬好的牛油加熱到三成熱，加入辣椒碎300克，出紅油后，將辣椒碎撈出即可。

高湯，老母雞一只，老鴨一兩只，鮮豬骨一斤，水100斤，八角10克，蔥30克，姜20克，大蔥切成三寸段，姜切片，中火熬4個(gè)小時(shí)

鍋內(nèi)加入高湯1千克，雞汁10克，雞精10克，味精10克，鮮香粉兩克，鹽10克，香料油250克，鍋內(nèi)放入熟毛肚及涮燙的菜品，燒熱即可。

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