戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)_戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)

2023-11-10 17:44:21

戚風(fēng)蛋糕只要你注意以下幾點(diǎn)，保證你一次就能成功，再也不被氣瘋

奶油生日蛋糕的最詳細(xì)制作過(guò)程，趕快收藏照著做，你肯定一次成功

現(xiàn)在外面賣的蛋糕越來(lái)越不敢吃了，絕大多數(shù)都是植物奶油，實(shí)在太不健康了，尤其老人或者有心血管疾病的更不能吃。植物奶油進(jìn)入人體很難被代謝掉的。因此很多朋友想自己做蛋糕，自己做的真才實(shí)料，又比買高端的省不少錢，還能體現(xiàn)對(duì)家人的一份愛(ài)。但有些朋友蛋糕坯都做不好，屢試不爽，最后只好放棄，覺(jué)得做蛋糕太難了。還有的朋友一看到復(fù)雜的工藝就退縮了，根本不想嘗試。

其實(shí)做生日蛋糕遠(yuǎn)沒(méi)有那么難啦，關(guān)鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。生日蛋糕的蛋糕坯一般用戚風(fēng)比較多，只要你掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，按照步驟來(lái)，一次就能成功。之前有個(gè)朋友一直想跟我學(xué)做蛋糕，我告訴她了詳細(xì)的過(guò)程，她一次就成功啦，然后她就一發(fā)不可收拾，愛(ài)上了做蛋糕，經(jīng)常自己做小點(diǎn)心給家人吃。什么也沒(méi)有比讓家人吃得健康更重要的了。

最近正好趕上老爸過(guò)生日，我就拍下了詳細(xì)的制作過(guò)程。只要仔細(xì)按照食譜來(lái)，你一定也能成功的做出完美的奶油生日蛋糕了。請(qǐng)仔細(xì)看我的文章。

六寸加高巧克力淋面奶油蛋糕

原料：

低筋面粉84g；雞蛋4個(gè)；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

做法步驟：

1.分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內(nèi)保證無(wú)油、無(wú)水，蛋清中不要有一絲蛋黃），把蛋黃打散，加入油，攪勻，加入牛奶攪打至無(wú)油粒

2.篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無(wú)面粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用

3.蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白打散。第一次當(dāng)?shù)鞍状虻紧~眼粗泡時(shí)加入1/3的糖，打至細(xì)泡時(shí)再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來(lái)看看蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā)）。繼續(xù)打停機(jī)可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時(shí)感覺(jué)手沉）

4.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點(diǎn)到7點(diǎn)的翻拌手法，千萬(wàn)別畫圈，否則會(huì)消泡

5.再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。此時(shí)烤箱開始預(yù)熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因?yàn)楦骺鞠錅囟炔煌┱?qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度

6.準(zhǔn)備學(xué)廚六寸加高陽(yáng)極活底蛋糕模

7.翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡

8.放入烤箱倒數(shù)第二層，烤60分鐘。

9.大概20分鐘的時(shí)候蛋糕開始長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)經(jīng)歷一個(gè)長(zhǎng)高到回落的過(guò)程，過(guò)程中千萬(wàn)別打開烤箱，否則戚風(fēng)蛋糕會(huì)縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒(méi)烤熟，需要再烤幾分鐘。檢測(cè)蛋糕是否烤熟了，用長(zhǎng)的竹簽插入內(nèi)部，沒(méi)有蛋糕屑帶出就證明熟了

10.蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾涼后脫模。戚風(fēng)蛋糕還有余溫，證明沒(méi)有真正涼透，如果心急脫模，會(huì)塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼后，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開

11.晾蛋糕的過(guò)程中就可以準(zhǔn)備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來(lái)；獼猴桃去皮切丁；藍(lán)莓洗凈用紙巾擦干表面水份

12.取200克淡奶油（我用的藍(lán)風(fēng)車）加入20g白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至紋路越來(lái)越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過(guò)）打至紋路越來(lái)越明顯，用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅(jiān)挺，奶油會(huì)成團(tuán)在打蛋頭上，此時(shí)為十分發(fā)，適合做裱花和夾層。

13.準(zhǔn)備蛋糕抹刀

14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的水果

15.再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復(fù)剛才的步驟，最后蓋上頂部的蛋糕片

16.再取150克淡奶油加入15g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至紋路越來(lái)越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時(shí)為八分發(fā)，適合做抹面

17.把蛋糕表面抹平側(cè)面也刮平，這需要些耐心

18.法芙娜黑巧克力幣85%的20克加入20克淡奶油，5克糖，隔水融化后放入裱花袋，裱花袋剪個(gè)小口，一遍轉(zhuǎn)裱花臺(tái)，一遍淋到蛋糕邊緣，使融化的巧克力自然流淌。表面再裝飾上水果就可以了。

小貼士

1.所用模具為chefmade學(xué)廚香檳金色6寸不粘活底戚風(fēng)蛋糕模WK9052

2.雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩(wěn)定性比較好。分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內(nèi)保證無(wú)油、無(wú)水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。

3.戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，

4.而且攪拌蛋糊的時(shí)候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會(huì)不蓬松，也長(zhǎng)不高

5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會(huì)出現(xiàn)塌腰的情況