清蒸鱸魚怎么做？蒸幾分鐘？、清蒸鱸魚怎么做？蒸幾分鐘？什么叫虛蒸？
過年怎么都得做條魚吃討個好兆頭。這次由我指導(dǎo)，男票下廚操作，很成功！所以沒做過飯的跟著步驟走，不用擔(dān)心會失敗。
By 米糖君
- 河鱸魚 1條
- 香菇 3朵
- 小蔥 2根
- 姜 3片
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 香油 1勺
- 糖 2克
- 黑胡椒粉 2克
- 紅椒 1/4個
- 青椒 1/4個
- 大蔥 1段
1、鱸魚分河鱸魚和海鱸魚，我家常用河鱸魚。買的時候請店家處理好。魚身兩面各斜切幾刀。
2、香菇去蒂切片，小蔥切長段。姜準(zhǔn)備3片，切成長段。
3、處理裝飾的青紅椒絲。青椒紅椒大蔥各切大拇指長的一段。
4、青紅椒仔細(xì)片掉肉，只留下薄薄的外皮。大蔥只用一層皮。
5、切細(xì)絲，泡在清水中，過一會就回自然彎曲。
6、首先去除魚的腥味。 蒸鍋倒入大量水燒到沸騰，抓住魚頭，將魚身放入開水中燙5秒，立刻取出，放入冷水中降溫，防止魚肉過熟。
7、蒸鍋放好蒸架，再如圖放上盤子，用筷子搭一個架子。（可以用剛才燙魚的熱水，如果要換水，也需要燒到沸騰哦）
8、調(diào)醬汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少許黑胡椒粉和白糖。
9、先放香菇，再放魚，然后在魚身鋪上蔥段和姜片。
10、調(diào)好的醬汁淋在魚身上。蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘。
11、到時間后關(guān)火，再蓋好鍋蓋燜2分鐘。
12、蒸好的鱸魚出鍋裝盤，魚身擺好香菇，淋上蒸出來的醬汁。
13、擺上青紅椒絲和蔥絲。炒鍋燒2勺量的油至冒煙，趁熱淋上，完成。
14、年年有余好兆頭。
15、剛出鍋趁熱吃，魚肉特別嫩。
-常規(guī)的蒸鱸魚蒸制時間要10分鐘。咱們先將魚先一下，既可以去除腥味，又能節(jié)約蒸制時間。 -蒸魚一定要用沸騰的水，大火蒸。 -買回來的鱸魚先用手摸一摸，有無未剃干凈的鱗片，最好再用廚房紙吸干魚表面的水分，這樣做也可以去腥。
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