酥式五仁月餅的做法,五仁酥皮月餅的做法及配方視頻
馬上就中秋節了，最近朋友圈微博被月餅霸屏了，各式各樣的月餅，有網紅桃山皮月餅，廣式蓮蓉蛋黃月餅，冰皮月餅，而我卻最愛經典的蘇式五仁月餅。 蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。 今年的蘇式月餅的起酥油我選用了熟豬油。熟豬油是起酥油中起酥效果最好的，自己熬制的熟豬油吃起來也更放心，五仁餡的選擇基本上也是自己家里產的，核桃仁，白芝麻，花生米都是婆婆自己種的。
By 霸道的獅子座
- 【五仁餡】：
- 腰果 50G
- 核桃仁 50G
- 黑芝麻 25G
- 紅衣花生仁 50G
- 白芝麻 25G
- 糯米粉 100G
- 普通面粉（中筋面粉） 100G
- 白砂糖 100G
- 花生油 60ML
- 清水 130G
- 普通面粉（中筋面粉） 300G
- 水 115ML
- 豬油 50G
- 低筋粉 240G
- 豬油 120G
1、酥的掉渣的五仁月餅。
2、準備好月餅皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，豬油170克，水140毫升
3、中筋粉300克加入50克豬油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。
4、低筋粉240克加入豬油120克，和成油酥面。
5、和好的兩種面團靜置20分鐘。
6、水油面30克一個劑子，油酥面20克一個劑子，包上一層保鮮膜。
7、準備好五種堅果。
8、放入烤箱120度烤20分鐘。
9、烤好的五仁放入料理機打成小粒。
10、糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分鐘。
11、所有的五仁餡料放一起拌均勻。
12、每個劑子按照35克一個稱好。
13、取靜置好的水油皮包上油酥面。
14、先搟成牛舌狀。
15、卷起來，按扁。
16、搟成長條在卷起來。
17、靜置20分鐘。
18、把兩邊往中間窩。
19、中間捏緊。
20、搟成圓皮，包上五仁餡。
21、收口朝下，放入保鮮膜底下。
22、用手按成扁的形狀。
23、用色素蓋上印子。
24、預熱好的烤箱180度上下火，烤制30分鐘。
25、超級薄，酥的掉渣。
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