貴州烙鍋的來歷簡介圖片、貴州烙鍋的來歷簡介圖片大全
- 時間：2023/08/29 來源：多彩貴州網(wǎng)
“貴州的烙鍋，到底哪種正宗？”對于許多第一次來貴州的游客而言，烙鍋作為貴州特色小吃，是絕對要去打卡品嘗的美食。然而，烙鍋在貴州美食圈過于平民，貴州不同地區(qū)的烙鍋在鍋的形狀、食材的生熟、辣椒的類型上不盡相同，每個地區(qū)的烙鍋都有自己的風(fēng)格和流派，所以，種類繁多的貴州烙鍋逐漸形成了自己的譜系。
在傳導(dǎo)熱的容器上烤制食物古來已有，從日本的大阪燒、越南的瓦片燒烤、中國東北的成吉思汗烤肉、四川的瓦片烤魚，再到貴州的烙鍋，不同地區(qū)對于烤、烙制的食物總是情有獨鐘。烙鍋來自貴州六盤水水城，相傳明末平西王吳三桂發(fā)兵鎮(zhèn)壓土司謀反時，士兵們用屋瓦來代替鍋具烹飪野食而發(fā)明。隨著時間推移，烙鍋逐漸走出六盤水，流傳到貴州其他地區(qū)，經(jīng)過不斷改良，逐漸形成了貴陽烙鍋、安順烙鍋、畢節(jié)烙鍋等幾大流派。
那么，每個地區(qū)的烙鍋都有哪些特征？在口感上又有哪些特色？作為從小吃著烙鍋長大的本地人，小編就來給大家解開貴州“烙鍋宇宙”如何分類之謎。
1.水城烙鍋
要說烙鍋這道美食名聲最大當(dāng)屬六盤水水城了。水城位于貴州西部高原，陰雨綿綿，熱乎乎的烙鍋就最先在這里走紅，鄰市畢節(jié)盛產(chǎn)土豆和豆腐，因此最早的水城烙鍋均以土豆泥、土豆絲、臭豆腐為主，后來逐漸發(fā)展到肉、蛋、蔬菜等多品類的食材，烙制時需要用鏟刀不斷翻動，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈現(xiàn)“燙、辣、麻、香”的風(fēng)味。
水城烙鍋 姚詠/攝
傳統(tǒng)水城烙鍋是中間凸起來的，方便油往兩邊流，以免食材長時間泡在油里喪失口感。后來，人們發(fā)現(xiàn)凸形鍋在烙制過程中會飛濺油花，便對鍋進行了改良，變成了如今雙層的凹形鍋，最底層烙制，第二層放置熟成的食材，避免油飛濺的同時，還能控制烙鍋的油量，兩全其美。
水城烙鍋 資料圖
在六盤水地區(qū)冬天吃烙鍋還流行配煮啤酒，加枸杞一起煮開，配上烙鍋的鍋氣，堪稱御寒神器。
2.清鎮(zhèn)烙鍋
人們常說的貴陽烙鍋，其實源于清鎮(zhèn)烙鍋，相較于貴州其他地區(qū)喜愛的凸形鍋或凹形鍋，清鎮(zhèn)烙鍋更偏愛平底鍋。清鎮(zhèn)烙鍋使用煤氣爐起火，平底鍋導(dǎo)熱更快，食物的熟成也更快。
清鎮(zhèn)烙鍋 資料圖
貴陽的清鎮(zhèn)烙鍋，部分菜品只能到清鎮(zhèn)當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到，例如怪嚕洋芋，鍋氣十足的食材配上黨武辣椒混合遵義辣椒調(diào)制出來的辣椒面，可謂“辣在口中，爽在心頭”。
清鎮(zhèn)烙鍋 資料圖
在清鎮(zhèn)吃烙鍋一定要配冰粉或冰漿，鋪滿花生碎和黑芝麻的冰漿，再多花一兩元加料糯米，清涼爽口的冰品能極好的平衡烙鍋的辣味，讓人欲罷不能。
3.黔東南烙鍋
黔東南作為少數(shù)民族聚居區(qū)，特色美食眾多，相對于六盤水、貴陽，烙鍋在黔東南似乎很低調(diào)，其實仔細深挖，依舊能發(fā)現(xiàn)黔東南烙鍋的特色，黔東南吃烙鍋習(xí)慣先用辣椒面、醬油、鹽等調(diào)料把食材先腌制一遍，待食材入味后才入鍋烙制。
丹寨特色爆炒斗雞肉 圖源：黔東南州文體廣電旅游局
同時，黔東南的烙鍋偏愛由店家把菜品在鐵板預(yù)先炒熟后再入烙鍋，鍋本身只是為了保留食材的鍋氣而存在，是“熟派”烙鍋的代表。例如丹寨特色爆炒斗雞肉，便是把無骨的斗雞肉用姜、蒜、干辣椒等十多種配料進行腌制，最后再倒入鍋中炒制，成品色香味俱全，讓人胃口大開。
丹寨特色爆炒斗雞肉 圖源：黔東南州文體廣電旅游局
在黔東南，配烙鍋的“最佳CP”一定是各種酒，無論是米酒、白酒，還是啤酒、黃酒都能完美適配，有酒的地方不一定有烙鍋，烙鍋的地方一定有酒。
4.畢節(jié)活油烙鍋
畢節(jié)活油烙鍋，凸形鍋上有一碗活油蘸水，從造型上就能感受到活油烙鍋與眾不同，除了五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等日常食材，活油烙鍋的精髓在于頂上那碗活油，一頓烙鍋是否深得客人的心，全看砂鍋上的活油蘸水。
畢節(jié)活油烙鍋
在畢節(jié)，活油蘸水以豬油為原料，實際做法沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，每家烙鍋店都有自己的秘方，是否適合食客自己全看運氣。此外，店家一般會配一個兩種味道的干辣椒碟，一個是五香辣椒面，一個是蒜辣椒面，食客可根據(jù)自己口味自行選擇。
畢節(jié)三層活油烙鍋
活油烙鍋三種辣椒蘸水當(dāng)人大呼過癮的同時，店家一般也配備了蛋炒飯、怪嚕飯、甜酒雞蛋等美食，烙鍋配上這些食物，直呼滿足。
作者：李鈺
