醬燜魚的做法竅門(醬燜魚的做法最正宗的做法)

周末天氣不錯，孩子也提前寫完了作業(yè)，我們一家三口一起去市場采購。因為上市場要早起，這樣才能挑選到新鮮的魚肉海鮮等食材，所以一大早我們就起身出發(fā)，逛完菜場之后帶著孩子去吃她一直想吃的市場旁邊的蝦肉小餛飩。

我們家每個周末的采購，主要是為了購買一些下周家里要吃的東西和給他們爺倆帶午餐便當(dāng)?shù)氖巢?/strong>，這次帶著孩子一起，她也能自己出主意挑選自己喜歡的東西買。市場上有很多買魚的攤位，其中一家魚攤上擺著幾條顏色紅艷艷的立魚，孩子一看見就特別喜歡，一定要買一條回家。家常醬燜魚，換成這個醬，微辣酸甜，孩子也愛吃。

立魚魚刺比較少，肉質(zhì)很鮮美，通常我會用干煎的做法，魚皮焦脆，魚肉軟嫩，鮮美的味道全部煎封在魚肉里，特別好吃。但是因為現(xiàn)在天氣比較涼，為了給身體增加能量，我選擇了燜燒的做法，搭配瘦肉末營養(yǎng)又美味，因為孩子吃，所以用了甜口的辣醬作為調(diào)味，不僅開胃還獨具風(fēng)味。

【菜名】：甜辣肉末醬燒立魚

【所需食材】：

新鮮立魚一條、較瘦豬肉一小塊、小香蔥一根、韓式甜辣醬適量、醬油適量、綿白糖適量、料酒適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選肉質(zhì)鮮嫩的立魚一條，刮掉魚鱗，剪出魚鰓，再將魚肚中的內(nèi)臟清理干凈，用水反復(fù)沖洗兩次，洗凈之后控水，再用廚房紙將魚身表面殘留的水漬擦拭干凈備用。

2、準備一個小碗，先盛入一勺半到兩勺韓式甜辣醬，再加入一勺醬油、一勺料酒和半勺綿白糖，再倒入小半碗的清水，用勺子將小碗內(nèi)的醬料汁充分混合攪拌均勻備用。

3、取一只不粘性能良好的比較大的平底鍋，向鍋中倒入適量的食用油，開火將油燒熱之后，將干身的立魚放入鍋中，中小火力進行煎烙。

4、當(dāng)鍋內(nèi)立魚的底面被煎出香味，并且魚身微微呈金黃顏色，魚肉緊致之后，慢慢的將立魚進行翻面，繼續(xù)以同樣的方式煎烙，直到立魚的雙面被煎至受熱上色均勻即可盛出備用。

5、將較瘦的豬肉去掉豬皮，再用刀反復(fù)切剁，做成比較碎的豬肉末，煎過立魚的油鍋不用動，直接再次燒熱，然后倒入豬肉末進行翻炒。

6、當(dāng)鍋內(nèi)的豬肉末被炒至顏色變淺發(fā)白之后，將事先煎烙好的立魚放入鍋中擺在豬肉末的上面即可。

7、將事先攪拌調(diào)配好的韓式甜辣醬汁均勻的澆在鍋內(nèi)，如果調(diào)料醬汁的量不夠，則再向鍋中適量添加些清水，使調(diào)料醬汁足以沒過鍋內(nèi)的立魚為宜。

8、先開大火將鍋內(nèi)的調(diào)料醬汁燒開然后再轉(zhuǎn)為中小火，蓋上平底鍋的蓋子，慢慢燜燒五到八分鐘，然后打開鍋蓋，將鍋內(nèi)的立魚進行翻面，再次蓋蓋燜燒。

9、二次燜燒的時間大約為三到五分鐘左右即可，鍋內(nèi)的立魚與豬肉末充分成熟了之后，打開鍋蓋開大火將鍋內(nèi)的湯汁燒至濃稠，將小香蔥洗凈切成蔥花，點綴在魚身上，盛出即可。

【烹飪竅門】：

1、處理魚肉的時候，如果自己處理的不干凈，可以在買魚的時候請店主進行處理，回到家后，一定要將魚肉內(nèi)外反復(fù)沖洗干凈，這樣才能徹底洗凈魚肉中殘留的雜質(zhì)和血水，使魚肉的口感鮮而不腥。

2、為了保證成品甜辣肉末醬燒立魚的品相完整，建議大家根據(jù)自己家的炊具的大小選擇立魚的體積，煎魚的之前，為了防止熱油噴濺和魚身粘鍋魚皮破損，事先一定要確保魚身干燥，最好用吸水性較好的廚房紙或者紗布巾將魚身擦拭干凈。

【文案編輯】：目海食我心向月