天津狗不理調餡料、狗不理包子餡料

原料：

新鮮的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。

調料：

芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、姜末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。

制作：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的調料調味，出鍋放涼即可。百年驢肉餡料：

原料：

驢肉萬能餡500克，大蔥末、姜末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。

三鮮餡料：

原料：

新鮮的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。

調料：

醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。

制作：

鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。

豬肉玉米餡料（生餡）：

原料：

豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。

玉米松仁餡料（熟餡）：

原料：

豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。黃瓜蝦仁餡料：

原料：

黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。

青椒雞蛋餡料：

原料：

雞蛋液400克，青菜椒碎600克。

調料：

鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

制作：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。

茭瓜雞蛋餡料：

做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。

黃瓜雞蛋餡料：

做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。

西紅柿雞蛋餡料：

做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。一品素什錦餡料：

原料：

炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿卜絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。

好料配好面：前面介紹到，制作蒸餃的面團一共有三種分別是白面面團、玉米面團、蕎麥面團那么這些面團應該怎樣應用呢？

不是所有的面團都可以包制這35款餡料。玉米面團、蕎面面團的筋度一般都明顯小于白面面團．所以對于一些水分含量大的餡料，比如西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡都不太適合，它們只適

合用來包葷素搭配餡或者干餡。白面面團的調制：

1、將小麥面粉350克倒入盆內，倒入180克95℃開水攪勻，調成燙面面團。

2、再取一盆，倒入小麥面粉150克，加入冷水80克調勻，制成冷水面團。

3、將兩種面團揉合在一起即可。

玉米面團的調制：

1、將小麥面粉200克、玉米粉300克混合均勻，七成面粉倒入盆內，加入180克95℃開水攪勻，調成燙面面團。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克調勻制成冷水面團。

3、將兩種面團揉合在一起即可。

蕎麥面團的調制：

1、將小麥面粉200克、蕎麥粉300克混合均勻，七成面粉倒入盆內，加入180克95℃開水攪勻，調成燙面面團。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克調勻，制成冷水面團。

3、將兩種面團揉合在一起即可。