清蒸家常菜的做法大全_清蒸的家常做法大全家常菜做法

年飯少不了大魚大肉，這10道蒸菜葷素搭配，好吃不膩，清香中帶著濃香，做法也簡單，擺盤也挺漂亮，個個都能討口彩，挑幾樣端上桌，絕對受歡迎。

---【圓白菜肉包】---

圓白菜口感脆嫩，富含植物纖維，用它做皮包裹肉餡，不但能吸收油脂更香嫩，還能解膩。肉餡中加少許豆腐和杏鮑菇，味道更香，營養更豐富。蒸一蒸，不但能保持綠中帶黃的色澤，口感上清爽中帶著濃香。因為形似“福袋”，所以取名“翡翠福袋”討個口彩。

【主料】 圓白菜7片，肉餡適量，

【輔料】 青蒜7根，豆腐少許，杏鮑菇半棵，胡蘿卜半棵，枸杞數顆

【調料1】 大蔥1段，姜少許，生抽適量，蠔油少許，鹽適量，水少許

【調料2】 玉米淀粉少許，

【制作】

1. 圓白菜葉子清洗干凈；

2. 開水中滴幾滴油，撒少許鹽，菜葉和青蒜葉入鍋中煮軟撈出，涼水沖涼；

3. 肉餡中放【調料1】拌勻，再放少許豆腐、杏鮑菇碎、胡蘿卜碎拌勻；

4. 菜葉切掉粗大的硬梗，放適量餡料，四周向中間聚攏，用青蒜葉系緊；

5. 擺盤，表面放幾粒泡軟的枸杞，入蒸鍋蒸10-15分鐘；

6. 蒸出來的湯汁加少許水煮到微沸，淋淀粉漿，煮到透明后關火，將芡汁淋在菜包上。

【蘋果私房話】

1. 蒸的時間根據福袋菜包的大小和生肉餡的量來調整；

2. 圓白菜葉可用大白菜葉代替；青蒜葉也可用焯水的小蔥葉、韭菜葉代替。

---【玉子豆腐蒸蝦仁】---

這道蒸菜低脂少油，造型美觀，雍容大氣，顏色鮮艷；蝦肉香彈，玉子豆腐嫩滑，粉絲筋道入味；做法也簡單，蒸8-10分鐘可出鍋，取名“富貴滿堂”或“花開富貴”討口彩。

【主料】玉子豆腐2條，大蝦6只，綠豆粉絲1把

【調料】剁椒2勺，白胡椒粉少許，鹽1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量

【制作】

1. 大蝦去頭、去蝦線、去殼留尾巴；后背用刀尖劃開，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；放少許淀粉、鹽、白胡椒粉，拌勻，腌10分鐘；

2. 整條玉子豆腐去掉頭尾不規則部分，切分3等份；

3. 玉子豆腐豎放在2根筷子之間，切網格花刀，底部不切斷；

4. 泡軟的粉絲盤中墊底，用刀面托著豆腐碼放在粉絲上；豆腐間隙放蝦結，蝦頭朝內；

5. 溫鍋溫油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮開，淋生抽提味；

6. 料汁從蝦頭位置倒入盤中；入開水蒸鍋，8分鐘出鍋，撒香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 玉子豆腐顏色鮮艷，視覺效果非常好；如果換成內酯豆腐，顏色上會遜色；

2. 蒜末、剁椒是不可少的調味料；起鍋潑熱油可隨意。

---【糯米蝦丸】---

蝦肉與少許豬肉打成蝦茸，再裹上糯米蒸一蒸，營養一點兒不流失，口感鮮美清香。說它是菜，其實還可以代替部分主食。翹起來一截紅彤彤蝦尾“直沖云霄”，取名“鴻運當頭”討口彩。

【主料】 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克

【調料】 小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白胡椒粉3克，香蔥末少許

【制作】

1. 蝦和肉餡用量可調整，肉餡帶點兒肥的更潤；

2. 蔥段和姜絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；

3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；

4. 蝦肉和肉餡用料理機絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白胡椒粉絞成蝦茸；

5. 糯米提前6小時涼水浸泡，取適量蝦茸團成球，裹糯米，再插入蝦尾；

6. 碼放在盤子里，入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；

2. 蒸的時間根據丸子大小和火力來調整。

---【蒸白菜雞翅】---

香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財；寓意“吉利 發財”。

【主料】 雞翅中12個，白菜葉適量

【調料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，姜絲，花椒1撮，鹽適量，淀粉1小勺，水適量，香蔥末少許

【制作】

1. 雞翅中洗凈，兩面拉花刀；

2. 放【調料】，淀粉和香蔥末除外；

3. 拌勻，腌1小時，中途翻拌一次；

4. 白菜葉切大塊，開水焯10秒，撈入深盤墊底；

5. 雞翅里放少許淀粉抓揉均勻，碼放在白菜葉上，倒入剩余料汁；

6. 入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋撒香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 雞翅提前腌制入味，因為有咸味，所以菜葉中無需再放鹽；

2. 菜葉焯水可增加水分，菜葉蒸出來水靈入味，還利于吸收雞皮中的油脂。

---【肉末豆腐蛋羹】---

這道肉末豆腐雞蛋羹富含優質動植物蛋白質，嫩嫩的口感已分不清彼此。澆上炒熟的醬汁肉末，鮮香中帶著濃香。這道菜老幼皆宜，開胃又營養，好吃易消化。取名“福氣滿滿”討口彩。

【主料】 雞蛋3個，豆腐1塊，豬肉餡80克

【調料】 油10克，鹽1克，醬油20克，香蔥1棵，40度溫水200ml左右

【制作】

1. 食材準備好；

2. 豆腐切5毫米的厚片，碼放在蒸碗里；

3. 雞蛋打散后加1.5-2倍的溫水，攪打均勻后篩入豆腐碗中

4. 入涼水蒸鍋，大火蒸15分鐘；

5. 溫鍋溫油，肉餡劃散變色后依次加倒醬油、鹽、香蔥末；

6. 肉末倒在蒸熟的雞蛋豆腐羹上。

【蘋果私房話】

1. 蛋液過篩可使蛋羹更加細膩、無孔洞；

2. 醬汁稍咸一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。

---【清蒸鱸魚】---

年飯桌上必不可少一條魚，寓意“年年有余”。鱸魚富含蛋白質、多種維生素及微量元素，脂肪含量少，肉質鮮嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的方法，省時省事，也更能突出其鮮嫩特點。

【主料】鱸魚1條

【調料】 蔥白1段，姜1塊，料酒少許，蒸魚豉油適量，植物油20克

【輔料】 香菜1棵，紅椒1段

【制作】

1. 鱸魚去鱗、鰓、內臟、腹內黑膜，里外清洗干凈；

2. 身體兩側各拉兩刀，淋少許料酒，內外搓一遍；

3. 蔥白斜切小段，姜切粗絲；

4. 刀口處及腹內塞入姜絲、蔥白；入開水鍋或者預熱好的蒸箱，蒸8-10分鐘；

5. 倒掉魚湯，撿去姜絲、蔥段；

6. 紅椒切細絲，香菜切寸段，均勻鋪在魚身上; 潑熱油，淋蒸魚豉油。

【蘋果私房話】

1. 開水蒸魚，能使外層蛋白質迅速成熟，從而將汁水盡可能鎖在肉中；不宜蒸過久，防止汁水流失過多導致魚肉老、緊、硬；鮮魚蒸出來的魚汁富含營養，別浪費，趁熱喝微甜鮮香，如果是凍魚則口感差很多；

2. 香菜可換成香蔥末或者大蔥綠絲，潑熱油激發出香味，比不用熱油要香很多。

---【蒸剁椒蘿卜】---

蘿卜素有“平民小人參”一說。白蘿卜富含鈣、維生素C等營養素，水分在95%以上。這道剁椒蒸蘿卜片，雖然素，但卻汁水豐盈、軟糯入味，剁椒的香氣均勻地散布在蘿卜中，清甜中帶著咸鮮。這道小菜既開胃，又順氣，顏色清新艷麗，取名“紅紅火火”討口彩。

【材料】 白蘿卜半根，剁椒2勺，小蔥2棵，植物油15克（可選）

【制作】

1. 白蘿卜、小蔥、剁椒準備好；

2. 蘿卜縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片；

3. 蘿卜片碼放在蒸碗里；

4. 小蔥切末；

5. 均勻鋪撒紅剁椒，再淋一勺剁椒汁；

6. 大火上汽后蒸20分鐘以上；出鍋后撒小蔥末即可；如果嫌味道寡淡，潑熱油激發小蔥的香氣。

【蘋果私房話】

1. 白蘿卜含水量大，顏色也較其它品種的蘿卜品相要好，；

2. 整盤菜全靠剁椒提味兒，用量可大一些；

3. 蒸的時間根據喜歡的口感、蘿卜的薄厚、器皿的材質等來調整。

---【蒸山藥肉丸】---

山藥蒸肉丸，白色的山藥片眾星捧月般簇擁著肉丸子，濃稠的澆汁淋在上面，有滋有味。擺盤也很符合節日的氣氛，團團圓圓，和和美美。

【主料】山藥1段，豬肉餡150克

【調料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，淀粉20克

【芡汁】蠔油10克，醬油15克，淀粉15克，清水150克左右

【制作過程】

1. 備料：

2. 山藥削皮，切厚約8毫米的圓片，擺盤；

3. 山藥下腳料和大蔥段絞碎，再放肉餡、淀粉、生抽、鹽攪成肉糊；

4. 肉丸碼放在盤子中心處；入蒸鍋，大火上汽后蒸12-15分鐘；

5. 【芡汁】材料混合，小火煮沸；

6. 芡汁淋在山藥片和肉丸上，撒青蒜葉或香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 蒸的時間根據山藥片的厚度、肉丸的大小及火力調整；

2. 山藥中的黏液沾到皮膚會癢，可戴廚房手套或者套塑料袋操作。

---【豇豆釀肉】---

細長的豇豆焯水后顏色翠綠，盤成花環做釀肉的小容器，蒸一蒸，脆嫩清香，點綴一粒紅色小米辣或者枸杞，仿佛一朵朵小花冠，艷麗活潑。

【主料】 豇豆14根，肉餡150克

【調料】 蔥花少許，淀粉15克，生抽20，鹽少許，料酒10克，涼水20

【制作】

1. 肉餡加【調料】，攪拌均勻，不要太稀；

2. 豇豆入開水鍋，焯燙變色變軟撈出，沖涼水；

3. 取一根豇豆，打個空結，剩余部分纏繞在圈圈上；

4. 一根太單薄，纏兩根就飽滿有支撐力了；

5. 將肉餡填在豇豆圈心，盡量多填；

6. 入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸8分鐘，出鍋撒香蔥末，紅辣椒圈或枸杞裝飾。

【蘋果私房話】

1. 豇豆焯水、沖涼，柔軟有彈性；

2. 蒸的時間根據肉餡多少薄厚調整。

---【蒸剁椒腐竹粉絲】---

腐竹富含優質植物蛋白質，筋道彈口，孔洞吸足湯汁，特別入味。墊底的紅薯粉絲也吸足了湯汁，滑溜溜特好吃。紅薯富含淀粉，所以這道菜還可代替部分主食。頂部一溜兒紅剁椒，既增色，又添香。如果取名字，“鴻運當心”討口彩。

【材料】腐竹1盤，紅薯粉絲1碗

【調料】剁椒3大勺，青蒜2棵，姜5克，油適量，蠔油15克，醬油10克，水1杯

【制作】

1. 腐竹用溫水泡軟；

2. 粉絲用涼水泡軟；

3. 準備深盤，粉絲鋪底，碼放腐竹；

4. 溫鍋溫油，姜末、青蒜白煸炒出香味，倒醬油、蠔油、水，煮開；

5. 淋在腐竹粉絲上，表面鋪撒紅剁椒；入蒸鍋大火上汽后蒸10分鐘；

6. 出鍋撒青蒜葉，潑熱油激發香氣。

【蘋果私房話】

1. 料汁多一些，確保食材都能浸湯吸味；

2. 潑熱油是點睛之筆，能激發出剁椒和青蒜的香氣。

點鏈接做年飯

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。