巴馬香豬好吃還是藏香豬好吃_巴馬香豬好吃還是藏香豬好吃？

一、概述：

我國養豬歷史悠久， 本土豬的品種很多，幾乎每個地區都有自己養殖的地方品種，以下是筆者采訪過的云南保山豬

云南保山豬公

云南保山豬母

二、地方豬的優缺點

地方豬的優點，首先是肉質好，也就是說肉更香更好吃，很多地方豬的豬肉肌內脂肪平均都能達到3.0%以上，其次耐粗飼，相對于外來引進的白豬品種來說，土豬對于粗飼料（纖維）具有更強的消化能力，對于農副產品（麥麩，秸稈等）具有更強的消化利用潛力。此外，某些品種，比方說太湖豬，產仔力高，平均能達到15頭以上，這個對于養豬育種來說是非常好的素材，很多品系國外引入的豬（長白，大白）等都有一定比例的太湖豬血統。

正像一個硬幣都有正反面一樣，地方也有不足的地方，這也是我們平常在市場上很少見到的原因。大多數地方豬生長速度比較慢，即便是體格大的地方豬，比方說東北，深縣豬等90kg以上體重需要230~280天，小體型的地方豬，例如藏香豬，巴馬香豬，五指山豬，終其一生體重不超過45kg，一般養殖周期至少一年。長得慢也就是說養殖成本高。肉質上來說，多數土豬背膘比較厚超過3cm,這一點很難讓消費者接受，此外皮也厚，最終導致率低，60%以下，三元雜白豬甚至可以達到72%左右，總之就是產肉率低。這兩個是導致土豬肉貴的根本原因。

三、 地方豬產業的發展現狀

雖然地方豬是非常寶貴的育種素材基因庫，但是我國的地方豬產業發展卻極其艱難，很多地方豬的品種在不斷滅絕。國家召開多次國家級的保種會議，大力支持地方豬的保種工作。但是地方豬保種工作依然非常困難，除了上述生長慢產肉率低以外，核心關鍵原因我認為是跟現代化養殖體系不匹配。從上游營養上說，缺乏地方豬的營養標準，這就影響了飼料配制的精準營養。其次是現代化集約化的豬舍設備，飼喂設備等 也不適合地方豬，因為地方豬很多必須有戶外活動，打洞等等習性，很難適應圈養生活。此外還有一個容易被忽視的關鍵環節，就是屠宰環節，商業化全自動屠宰企業的設備尺寸等跟黑豬的體型不匹配，需要水溫等也不同，增加了屠宰過程中的人工操作環節，此外，跟傳統意義上的標準化肉塊的分類標準相比，黑豬的肉塊很難切成漂亮的肉塊，賣相不好，因此導致黑豬屠宰成本也比白豬高。

目前保種工作的進展，除了原種場的擴繁以外，很多地方豬的保種場有很大一部分工作都是培育新品種，例如安慶六白，引入杜洛克父本后培育的杜安豬，通城豬引入大白父本培育的鄂通兩頭烏豬，以老淮豬引入杜洛克父本后的蘇晶豬，這些土豬與外來品種的混血豬，既提高了豬的生長速度，又顯著降低了背膘厚和皮厚，同時也一定程度上保證了肉質的優良，是地方豬產業發展的比較有潛力的一部分

此外，為了避免保種失敗或者物種滅絕，多數地方豬保種工作同時也都在做靜態保種。什么叫靜態保種呢，就是利用冷凍技術（液氮）把地方豬的，卵母細胞，胚胎，甚至體細胞，干細胞等保存起來。需要的時候再復蘇，并且用于地方豬的繁育。這對于地方豬基因的保存也非常有意義。

四、展望

雖然地方豬行業的發展總體比較落后，但是好吃的豬肉依然值得期待，未來地方豬該怎樣跟上并且利用新技術快速發展值得期待。2021年2月9號，一家以色列公司推出了第一款 3D 打印的肋眼牛排.，2021年9月，日本大阪科學家在實驗室利用3D打印技術打印出了和牛肉，帶著大理石花紋的優質牛肉，那么未來，我們是否可能利用3D刻印技術打印出好吃的黑豬肉呢？我覺得值得期待。

3D打印技術制作的肋眼牛排

3D打印日本和牛肉