菜譜大全家常菜 肉類_家常菜肉類做法大全有圖
導語：過年不用忙，5道葷菜提前準備好，來客隨便一切，上桌就是硬菜
離除夕夜也就8天時間了，除夕夜的餐桌上肯定少不了一桌豐盛的晚餐。今天來給大家分享幾道過年常吃的硬菜，涼的熱的好吃又好看的特色菜，家里來客人了簡單一切一加熱，就可以上桌，真省不少時間。
牛肉是過年餐桌上最不可缺少的一道硬菜，無論在南方還是北方都比較受歡迎，醬牛肉醬香味濃郁，孩子老人都愛吃。提前鹵好，簡單一切輕輕松松上餐桌。
1、準備牛腱子肉5斤，加入涼水浸泡2個小時，把牛肉里面的血水泡出來。
2、準備小半個洋蔥切成絲，生姜切成姜片，3根小蔥切成段，準備花椒20粒左右，桂皮半個、香葉4片、八角3個、小茴香10克、白芷、2個草果拍碎后去籽留皮。
3、泡好后的牛肉再用清水多沖洗幾遍，用牙簽把牛肉多扎一些小洞，這樣牛肉才更容易入味。
4、腌制牛肉先加入黃豆醬2大勺，生抽一小碗，醬油適量，一點高度白酒，抓拌均勻讓牛肉都沾滿醬汁，再把配料都倒入盆中，抓均勻后放入冰箱冷藏腌制10個小時左右。
5、牛肉腌好后取出，鍋中少來點油，把香料和醬汁倒入鍋中，翻炒一下炒出里面的香味，然后加入適量的純凈水，再加入一些糖色。
6、最后換個深一點的鍋，把牛腱肉和湯汁都放進去，來幾粒冰糖，開大火煮開，最后轉小火燉2個小時，煮的過程中不要蓋蓋子，這樣可以使牛肉受熱比較均勻，并且牛肉的異味也能散發出來。牛肉燉至一個小時左右時加入鹽和雞精，牛肉燉至用筷子能夠扎透，就可以關火了。如果喜歡吃得軟爛一些，可以再多煮一會兒。
7、為了使牛肉更加的入味好吃，醬牛肉在鍋里浸泡5個小時，這樣湯汁才會吸收到牛肉里面去。醬牛肉可以多做一些，放入冰箱里冷凍保存。想吃的時候取出來直接一切就可以上桌了。
說起燜子大家首先想到的就是河南，也是一大特色。食材主要是紅薯粉條和豬肉，簡單一攪一倒，口感Q彈勁道，可以用來做主食還可以做特色菜，過年餐桌上隨便一切就可以上餐桌。
1、準備正宗的紅薯粉條1斤和紅薯淀粉，肉餡150克，蔥花100克、姜末100克。
2、粉條不需要浸泡洗干凈即可，鍋中油燒熱加入八角和花椒小火炒出香味，炒香后控油撈出，然后放入肉末，肉沫炒香后放入蔥姜沫，炒出蔥香味后加入鹽2勺生抽、醬油、十三香、花椒粉、蠔油、雞精、炒出醬香味后加入骨頭湯，最后加入粉條，湯淹沒粉條即可。
3、開中火煮15分鐘，直到湯汁完全被粉條所吸收，然后關火備用。
4、紅薯淀粉里加入280毫升涼水化開，這個時候把紅薯淀粉倒入粉條里，使紅薯粉條和淀粉完全拌均勻，一定要再紅薯粉條趁熱的時候來攪拌，放涼了很容易成坨。
5、準備容器涂抹上油防粘，再把拌好的粉條倒入容器中帶上手套多按壓一下，按壓的結實蒸出來的燜子才會Q彈。
6、鍋內水開放入蒸鍋，開中火蒸50分鐘，關火后燜10分鐘即可，取出后倒扣放涼，吃的時候取出切成塊，搭配上蒜苗紅彩椒簡單一翻炒美味即成。
豬皮凍是最簡單不過了，做法很簡單，省時間又美味。吃的時候一切，隨便調個萬能調味汁，吃的時候蘸一下，簡直太美味了。
1、用噴槍把豬皮上面的毛去除一下，然后再用刀把豬皮刮一下。
2、鍋中加入清水豬皮冷水下入鍋中，加入大蔥3段、4片生姜、胡椒粉一勺、煮開后煮10分鐘左右即可撈出。
3、豬皮里面的油脂比較多去除干凈，豬皮切成絲后往盆里加入白酒、加白酒可以去除異味，再加點堿面，加堿面可以洗得更干凈，再加入溫水把豬皮好好搓洗一下，最后再用清水多沖洗2遍。
4、紗布里放入姜片、蔥段、花椒、2片香葉、2個八角、包一個香料包。鍋里加入2000毫升清水，一斤的豬皮，加入料包，煮開后加入胡椒粉、黃酒。然后轉小火熬半小時，熬制時不用蓋蓋子，30分鐘后撈出料包，加入鹽、生抽、醬油攪勻后再熬30分鐘，出鍋后盛入一個盆中。完全冷卻后放入冰箱冷藏一個小時，凝固后取出切成片就可以了，再搭配一個調料汁更美味哦！
四喜丸子是年夜飯餐桌上的一道壓軸菜。口感軟糯鮮香，孩子老人都喜歡吃，寓意人生四大喜事，福壽祿喜。
1、準備一塊三分肥七分瘦的豬肉，做四喜丸子的肉餡一定要用刀剁吃起來才會更香。
2、提前半小時用開水泡一些蔥姜花椒水，然后1斤肉餡里加入花椒水100克左右，最后攪拌均勻就好了。
3、加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蠔油、醬油加入一個土雞蛋攪拌均勻，攪勻后把肉餡多摔打一下，這樣做出的丸子才會更有彈性。
4、再準備玉米淀粉50克加入肉餡里，可以增加丸子的韌性，最后加點面包糠可以使做出的丸子不油膩，再加一點蔥油鎖住肉餡水份腌制30分鐘。
5、腌好的肉餡團成圓形在手心里多摔打一下，這樣做出的丸子才會更緊實不會散。
6、鍋里油燒至5成熱，丸子下入鍋中來炸，所有丸子下好后再調中小火慢炸，炸的過程中用勺子多翻動一下，防止肉丸粘連鍋底，讓丸子受熱盡量均勻一些。
7、丸子炸8分鐘左右表面定型，變成金黃色撈出控油。為了省事一次可以多炸點出來，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨煮特別的省時間哦！
【梅菜扣肉】
過年家家戶戶都會做上這樣一道梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，年年有肉吃哦。梅菜扣肉帶有著梅干菜特有的一種香味，肥瘦相連，肉質鮮嫩、入口即化。
1、五花肉冷水下鍋加入香葉、八角、蔥段、姜片、干辣椒、料酒、煮35分鐘。
2、準備醬汁，紅豆腐乳1塊和汁水、老抽、生抽、啤酒、白糖、調好的湯汁可以試一下它的咸淡。
3、五花肉煮好后撈出，倒入調好的醬汁，用牙簽把肉皮扎上洞，然后涂抹均勻，把五花肉在醬汁里按摩5分鐘撈出。
4、把取出的五花肉表皮水分吹干。鍋內加入油燒至4成熱時放入油鍋中，馬上蓋上蓋子開中火炸4到5分鐘左右，關火沒有聲音后再打開蓋子撈出。炸好后的表皮會有小氣泡，顏色金黃的最好。
5、自然放涼后切成塊，然后再把切好后放入醬汁里面，翻拌均勻后腌制20分鐘會更加容易入味。
6、處理梅干菜，熱水泡上5分鐘，洗干凈后切碎。
7、鍋里油熱放入蒜末、香葉、八角烹香加入梅干菜，淋上腌肉的醬汁炒出香味后梅干菜就完成了。
8、腌好的五花肉擺入碗底，然后鋪入梅干菜用勺子壓緊，然后放入蒸鍋蒸1個多小時。
9、取一個盤子倒扣，這樣梅菜扣肉的形狀就出來了，然后把湯汁倒入鍋中加水淀粉勾芡，最后淋上湯汁，撒上蔥花點綴即可。
好了今天分享的5道硬菜，你最喜歡哪一種呢？如果你有不同的做法歡迎在評論區留言多多分享哦！
