避風(fēng)塘炒蟹的做法和步驟、避風(fēng)塘炒蟹怎樣做

這是非常能反映香港風(fēng)情的一道菜。加以改良，融入川味。

By 戒咖啡

• 大閘蟹 4只
• 面包糠 適量
• 料酒 2勺
• 鹽 1小勺
• 大蒜 6瓣
• 食用油 適量
• 小蔥 適量
• 雞精 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 豆豉 適量
• 玉米淀粉 適量
• 生姜 半塊
• 小米辣 3個(gè)

1、首先給大閘蟹馬殺雞 洗干凈后切件、去掉內(nèi)臟、蟹鉗拍破。 加入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞精腌制十分鐘。

2、把蟹塊蘸點(diǎn)淀粉封口。

3、成這樣子。

4、小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，蔥切段。

5、大蒜處理成蒜蓉，用清水淘洗，擠干水分備用。

6、炸蟹：蟹塊橫斷面先入油鍋，炸定型后再翻。

7、蟹塊全部炸好后控油撈起。

8、鍋里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黃。

9、放入面包糠翻炒。

10、放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹塊，少量鹽、蔥段翻炒2分鐘左右就可以了。

11、盛起裝盤(pán)！

12、開(kāi)吃！酥香中帶著微辣，棒棒噠！

用淀粉封口，避免蟹黃掉得到處都是，入油鍋炸也是橫斷面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的時(shí)候會(huì)發(fā)苦。

1.對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；

2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹

2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹

3. 膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹

4. 孕婦不宜吃大閘蟹

5. 切忌半生熟吃大閘蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定見(jiàn) 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的說(shuō)“螃蟹和蛇，鱔魚(yú)一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚(yú)也只能活殺活吃。但經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚(yú)一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫蝦青素，港臺(tái)和日本也叫蝦紅素）

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