湘蓮湯的正宗做法-湘蓮湯的正宗做法視頻
材料;
小冬瓜、清湯、冬菇、味精、冬筍、精鹽、山藥、熟豆油、白果、香菜段、蓮子
制作過程：
小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。2. 取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成小丁，白果、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽和熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
材料：
水發(fā)玉結魚翅、精鹽、味精、干貝、胡椒鹽、肥母雞肉、蔥結、豬肘肉、姜片、紹酒、熟雞油
制作過程：
1、將雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。2．取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時。從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新產(chǎn)入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。3．在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。
材料：
湘白、罐頭青豆、鮮菠蘿、罐頭櫻桃、桂元肉、冰糖、水。
制作過程：
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成丁。2、炒鍋置中火，放入清水，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
材料：
加吉魚，馬蹄貝，豆腐，蘿卜，鮮香菇，金針蘑，魚糕，白菜葉，菠菜，大蔥，茼蒿，清酒，海帶水，精鹽
制作過程：
1、加吉魚要刮鱗，除去內(nèi)臟、鰭、尾，前后備片出1片魚肉。2、魚片上潑灑清酒和鹽，20分鐘后澆些開水。3、馬蹄貝放入淡鹽水浸泡，以去淤泥。4、豆腐和蘿卜切成見方片。5、香菇去柄，菌蓋上剞刀造型。金針蘑切去根部。6、魚糕上剞斜刀成扇形狀。7、白菜葉、菠菜用鹽水焯出后用涼水清洗并擠干。在卷簾上 先鋪白菜葉，葉子上放菠菜，卷起來如紫菜飯卷，切成1.5厘米長的段。8、大蔥斜切成片，茼蒿只取葉子備用。9、在鍋內(nèi)鋪一層原料，倒入海帶水。放入大蔥和茼蒿，加鹽 調(diào)好口味，燒開并撇去浮沫。
