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進(jìn)入9月，懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)田仙峪村的北京順通虹鱒魚養(yǎng)殖中心里，60歲的養(yǎng)殖場場長趙汝泉，每天早晨六點(diǎn)鐘起床，查看養(yǎng)殖場里的虹鱒魚。清澈的山泉水流入山腳下的養(yǎng)殖池中，萬尾虹鱒魚在水里游動。
這座養(yǎng)殖中心創(chuàng)建于1983年，是北京最早養(yǎng)殖虹鱒魚的基地。近40年來，養(yǎng)殖場用山澗涌泉水作為水源，水溫常年保持在9-13℃，使得鮭鱒魚這一冷水魚種群在京郊繁衍壯大，每年有20萬公斤鮭鱒商品魚供應(yīng)首都及全國市場。
9月10日，北京順通虹鱒魚養(yǎng)殖中心。受訪者供圖
用山上流水養(yǎng)魚
田仙峪村位于龍?zhí)度驼渲槿纳嫌危渌Y源豐富。在上世紀(jì)80年代初，青年村民沈希順中學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)就業(yè)，創(chuàng)建了虹鱒魚養(yǎng)殖中心。虹鱒魚原產(chǎn)于北美州太平洋沿岸，因成熟個體體側(cè)有一條紅色彩帶而得名。在那個年代，北京還沒有成規(guī)模的虹鱒魚養(yǎng)殖基地，甚至許多北京人還從沒聽說過虹鱒魚這個名字。
有近20年養(yǎng)魚經(jīng)驗(yàn)的趙汝泉介紹，鮭鱒魚是鮭科魚類的習(xí)慣稱呼，西方人把其中的虹鱒魚和紅點(diǎn)鮭屬的魚類稱為鱒，把哈魚屬和鮭屬的魚類稱為鮭，一般統(tǒng)稱為鮭鱒魚。鮭鱒魚喜棲冷水水域，正常生長的上限水溫是20℃，超過20℃代謝生理失常、抗病力降低，超過25℃就會逐漸死亡，繁殖季節(jié)是晚秋至冬季。
“自然界的冷水溫度，符合魚的生長條件，而且水質(zhì)好、無污染，可以讓魚兒長得快。另外，流水養(yǎng)魚可以減少飼養(yǎng)成本?！壁w汝泉說，基地每年會對養(yǎng)殖的魚選擇育種，使品種長期保持生長快的優(yōu)良性狀。在基地里，長了2年的道氏虹鱒魚，體重可達(dá)1.5公斤，一生可多次產(chǎn)卵繁殖。
趙汝泉說，用自然流水養(yǎng)冷水性魚，需要有人一直盯著養(yǎng)殖池。夏秋季節(jié)，山里有風(fēng)，容易把落葉卷到魚池里。他說，養(yǎng)殖基地有約30個池子，一天24小時都要有人看著這些池子，“落葉飄進(jìn)養(yǎng)殖池后必須及時清理出去，不然就會堵塞進(jìn)水閘，造成魚池水量少缺氧。養(yǎng)魚的人要隨時注意清污，一點(diǎn)兒都不能大意。”
養(yǎng)殖池里的水是山上自然流水。受訪者供圖
形成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖流程
進(jìn)入9月，趙汝泉每天都會戴著手套蹲在不銹鋼盆前，對虹鱒魚進(jìn)行人工采卵。他熟悉其中的每個步驟：先將雌魚的卵擠在盆內(nèi)，用器具將魚卵采集后放入盆里，隨后把雄魚的直接擠在卵上，再用手輕輕攪拌，使卵受精。
“因?yàn)樵谒械纳顣r間很短，我們在操作時不能使水混入中。而且停留的時間不能超過半分鐘，就要攪拌與卵，使二者結(jié)合。攪拌后靜置幾分鐘，再繼續(xù)換水?dāng)嚢钄?shù)次，將沖洗好的卵在加入清水的盆中靜置一段時間后，待卵充分吸水膨脹，經(jīng)過計(jì)數(shù)再移入孵化器中進(jìn)行孵化?！壁w汝泉說。
養(yǎng)殖場最資深的工人是本村人王志剛，他今年60歲，在養(yǎng)殖場工作快40年了。在他眼中，京郊虹鱒魚養(yǎng)殖基地的操作流程越來越遵循標(biāo)準(zhǔn)化。他介紹，現(xiàn)在養(yǎng)殖基地配置標(biāo)準(zhǔn)化親魚培育池和苗種培育池，并有專人定時喂魚苗。
趙汝泉將喂養(yǎng)魚苗的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為四個字——少喂勤喂?！棒~苗在專門的池子里養(yǎng)，我們大概兩個小時喂一次，以破碎料為主；等魚長大些，我們?nèi)膫€小時喂一次，開始喂顆粒料，再長大些，一天喂三次，最后長成了成魚，一天喂兩次?！?/p>
據(jù)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人介紹，該養(yǎng)殖場所用的泉水，水流速為0.2米/秒，場內(nèi)具有封閉式的孵化設(shè)施，面積300平方米。目前有道氏虹鱒、金鱒、山女鱒、歐洲虹鱒、硬頭鱒、銀哈、白點(diǎn)鮭、紅點(diǎn)鮭、細(xì)鱗魚、歐洲鱘等10余種，年生產(chǎn)發(fā)眼卵1000萬粒、苗種150萬尾，產(chǎn)品可直接銷往河北、河南、遼寧、湖北、甘肅、四川等全國20多個省份。此外，為了確保生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的發(fā)眼卵、苗種，養(yǎng)殖基地除了為親本魚創(chuàng)造適宜生存環(huán)境，還在親本魚的選育和飼料配制、疾病防疫等方面，建立起一套科學(xué)操作規(guī)范流程體系。
9月10日，北京順通虹鱒魚養(yǎng)殖中心。受訪者供圖
鮭鱒魚市場潛能有待釋放
如今，虹鱒魚養(yǎng)殖場也成為一些市民游玩觀光的打卡點(diǎn)?！斑@里的魚真不錯，新鮮、口感好，而且山水風(fēng)光和長城也美?！壁w汝泉經(jīng)常聽到游客們發(fā)出如此贊嘆。他說，游客在養(yǎng)殖場里，抬頭能看到箭扣長城和山間清泉，今年春天旅游升溫，好多人驅(qū)車來看魚、看山水、看長城。
目前，該基地已經(jīng)形成集苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售、科研、培訓(xùn)、游釣等多功能的綜合性科技型鮭鱒魚養(yǎng)殖中心，并有了完善的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅可以支撐首都市場商品虹鱒魚產(chǎn)能需求，還為周邊村民提供了就業(yè)機(jī)會。
據(jù)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人介紹，圍繞水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展休閑觀光，一方面是為了豐富業(yè)態(tài)、增加收入，另一方面也是科普鮭鱒魚知識?！氨热绾苌偃酥?，近年來，我國從其他國家進(jìn)口的深海魚油，實(shí)際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸這兩種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價值，其功能主要是營養(yǎng)心腦血管系統(tǒng)。鮭鱒魚類中的這兩種不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)高于其他淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這兩種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克?！?/p>
養(yǎng)殖場里的展示牌。受訪者供圖
趙汝泉說，鮭鱒魚類的卵粒一般直徑為4-7毫米，其富含魚卵蛋白和高度不飽和脂肪酸；每尾雌魚產(chǎn)出食用魚子的重量相當(dāng)于魚體重的20%左右，僅魚子的價值就相當(dāng)于整條魚價值的1.5倍以上，“但可惜的是，很多人對鮭鱒魚的營養(yǎng)價值還認(rèn)識不夠，國內(nèi)鮭鱒魚子的市場潛力也還未完全釋放?！?/p>
新京報記者 趙利新
編輯 白爽 校對 趙琳
