清燉排骨什么時(shí)候吃最好吃,清燉排骨幾分鐘可以燉熟

導(dǎo)語(yǔ)：清燉排骨，最忌只焯水，做好“1泡2洗3焯”，干凈無(wú)腥，鮮香味美

離過(guò)年越來(lái)越近了，發(fā)現(xiàn)豬肉的價(jià)格又有所增漲，前段時(shí)間一斤排骨不到30元，現(xiàn)在一斤排骨30多元，雖然增加的不是很多，但是對(duì)于我們這些平民百姓來(lái)說(shuō)還是挺貴的，買一次排骨心疼半天。不過(guò)天氣越來(lái)越冷了，為了全家人身體棒棒的，我有時(shí)也會(huì)買一次排骨吃，而買了排骨，基本上都是做了清燉排骨，這樣做又能吃肉又能喝湯，特別好。

清燉排骨，口味清淡的一種常見(jiàn)做法，簡(jiǎn)單省力，適合在家做的吃?？捎腥藚s覺(jué)得清燉排骨做起來(lái)很難，因?yàn)樗昧仙?，腥味難遮掩，一旦處理不當(dāng)，特別難吃，所以很多人一般都不輕易做清燉，選做紅燒更多一些。

其實(shí)做清燉排骨并沒(méi)有想象中那么難，想要湯汁鮮美沒(méi)腥味，只要將排骨處理干凈即可，萬(wàn)不可只簡(jiǎn)單的沖洗幾下或者只焯水。

焯水是做清燉排骨時(shí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必不可少，能快速有效的去腥，但有人發(fā)現(xiàn)明明焯水了，做好的清燉排骨依然有腥味？實(shí)際上做清燉排骨，最忌只焯水，想要做的好吃，需要做好“1泡2洗3焯”，這三步做好，排骨干凈無(wú)腥，燉好的排骨湯鮮香味美。

1泡2洗3焯什么意思？

1泡

排骨內(nèi)部含有大量血水，當(dāng)剁成小段后，血水會(huì)不斷向外滲，如果只是簡(jiǎn)單沖洗幾下，燉煮的時(shí)候血水會(huì)溶于湯汁中，排骨湯不腥不可能，因此排骨要剁小段后，要第一時(shí)間放在清水里，浸泡一段時(shí)間，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)水中，從而排出內(nèi)部的血水，讓排骨變得比較干凈，減少腥味。

而浸泡的時(shí)候，一個(gè)小時(shí)就可以了，時(shí)間太短效果不好，時(shí)間太長(zhǎng)，對(duì)肉質(zhì)有影響。還有浸泡期間更換兩三次清水，血水清除的更干凈。

2洗

購(gòu)買排骨的時(shí)候，人人都會(huì)去摸排骨，售賣的時(shí)候，也會(huì)粘上不少灰塵和臟東西，如果只是水洗的話，不能保證排骨是干凈的，所以排骨浸泡后，將水倒掉，放一勺干面粉，用手抓洗為好，不斷抓捏，可以將灰塵和臟東西去掉，排骨變得更加干凈。

這是因?yàn)槊娣塾泻軓?qiáng)的吸附性，這樣處理排骨效果好，特別是有油脂的地方，用面粉洗不黏手，洗完后干爽不油膩。

3焯

排骨經(jīng)過(guò)浸泡和面粉清洗后，雖然看起來(lái)十分干凈了，但我們要做清燉排骨，需要確保萬(wàn)無(wú)一失，排骨是絕對(duì)干凈的，所以焯水這一步不能省略，焯水可以進(jìn)一步處理沒(méi)有去掉的血水。

給排骨中加涼水、生姜，大火煮開(kāi)，當(dāng)有灰色的浮沫集結(jié)的時(shí)候，將它們給去掉，關(guān)火撈出排骨，放溫水里洗凈，這樣一來(lái)排骨變得非常干凈了，用它來(lái)做清燉，不怕湯汁變渾濁，不怕湯汁有腥味。

現(xiàn)在大家都明白1泡2洗3焯的含義了吧？學(xué)會(huì)了要領(lǐng)就做一次吧，保準(zhǔn)比只焯水做的好吃。

分享一下清燉排骨的做法：

排骨按照以上1泡2洗3焯處理干凈，砂鍋中加足量清水，大火煮開(kāi)，這時(shí)將焯水后的排骨倒進(jìn)鍋中，加生姜片和蔥段，大火煮開(kāi)。

再調(diào)小火燜煮，一直煮到排骨熟透時(shí)，加食鹽調(diào)味，再加白蘿卜等食材，繼續(xù)小火燉煮。

煮到排骨酥軟，食材熟透后，撈出蔥段不要，撒少許蔥花和雞精即可，雞精可要可不要。

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