清燉白蘿卜羊肉竅門(燉羊肉最忌諱兩種佐料)

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今天我們做一道砂鍋清燉羊排，用到冬季應季的羊肉、胡蘿卜、山藥等食材，做一份冬季營養進補湯。前段時間阿飛就做了一次的牛肉湯，連鹽都不加，100%的保留鮮香，其實牛羊肉燉清湯都差不多，今天這個方法還是跟一位回族師傅學到的，很正經，很正宗。

清燉羊排雖然會加很多配菜，但是在羊湯燉成之前，是一律不能加任何東西的，否則會影響湯的鮮味，燉好以后才可以根據口味去添加食材或者調味。

1.首先準備食材

準備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿卜和2斤羊排。

把胡蘿卜削凈外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗干凈，同樣切成滾刀塊，一起用清水泡上防止氧化變色。

然后把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。

2.羊排冷水下鍋煮一下。

鍋內燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和雜質，開鍋以后煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗凈上面的雜質。

必須使用溫水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質會收縮，后期再燉多久都沒有軟爛的口感。

3.取出砂鍋把水燒開。

開大火將砂鍋里的水燒開，然后把羊肉放進去，羊肉一定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩。

放入白芷、黨參、適量的蔥姜片去腥增香。

湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，讓羊排的營養充分融入到湯里面，把羊湯燉至濃白鮮香

這個過程不需要放任何調料以免影響羊肉本身的香味。

40分鐘以后羊湯已經燉白，這時的羊肉大概是七八成熟，這時可以加配菜了，把胡蘿卜和山藥放進去準備調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然后蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿卜和山藥燉熟。

蘿卜和山藥燉熟以后放入幾粒枸杞稍微燙一下，再撒入幾根香菜美味即成。

這鍋湯如果是飯店作為高湯使用的話，那肯定是不加任何配菜，基本也不加調味，而作為菜來說，就是最后的時候根據口味加入配料和調料。

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