東江釀豆腐中釀制的餡心是_東江釀豆腐是什么菜系

最美東江水，香甜釀豆腐。釀豆腐是東江邊上客家人的一道美食。手中豆腐釀，游子親娘思！在外的游子對客家釀豆腐濃香回味的情懷不但是它味道美絕，更是對家鄉、母親的思念。

客家婦女幾乎都能巧手釀豆腐，我們在東江客家外吃釀豆腐可能是吃不出家鄉味道的，因為鄉下的豆腐是山泉水磨出來的，釀豆腐的肉餡是鄉下的豬肉。可以說客家人每逢佳節、喜事、請客吃飯時釀豆腐都會出現在餐桌上，這也是東江客家人一道普通而美味的菜。當然在客家地區，高雅豪華的酒店、餐廳的菜譜也一定要存在的，因為它是家鄉的特色美食，承載著客家人平淡淳樸，又不失激勵向前的情素，是客家人美好生活的體現。

釀豆腐時“戳”肉要有一定技巧的，手藝不好會將整塊豆腐戳爛，媽媽和外婆是釀豆腐的手藝高超之人，他們釀的豆腐，釀的均勻、整齊、不掉肉餡兒，釀好后要把所有釀好的豆腐放入鍋中小火慢煎，火要適度不可大或小，豆腐煎至兩面金金黃黃（“金黃”有生活幸福富貴、金碧輝煌，紅紅火火的好意頭），此時的豆腐已經香噴噴，金黃耀眼，但還在煲仔里燜一下，煲鍋底可放大蒜苗、芹菜、薯粉條，也可以放石螺（釀豆腐石螺煲）。

我喜歡煎好的釀豆腐塊上放撒蔥花和香菜，它們的香味與煎出來的肉香豆味攪和在一起，吃起來真的妙不可言。

豆腐是平淡的，多吃不膩，久后相思，特別是離家在外的游子。釀豆腐是游子口中味，情牽故鄉人。平凡而不平凡這正特顯了客家人的淳樸，樸實，客家人不求于功名利祿，勤儉持家的好風氣。這也是釀豆腐在客家文化光耀中華原因之一。

文/原創 圖片來自網絡