沒有菌種怎么做酸奶、沒有酸奶和酸奶菌怎么做酸奶

夏天來了，一天比一天熱，我家孩子最近總說想吃冰淇凌，其實我們大人也一樣，熱的時候就想吃點涼涼的甜食，但是我們都知道小孩子常吃冰激凌會導致胃粘膜血管收縮，導致食欲不振，甜食吃多了還會導致肥胖，所以最好是控制孩子少吃或者不吃冰激凌。以前孩子經常喝酸奶，冬天都是放到常溫再喝，最近都是從冰箱保鮮室拿出來就喝，清涼開胃又助消化，比冰激凌要健康很多。

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬于發酵乳，自制酸奶需要在42℃～45℃的環境中進行發酵，酸奶經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養成分的利用率被提高，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，乳酸菌能夠維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

今天我自己在家用電飯煲做了酸奶，孩子說和買來的一樣好喝，放到冰箱中冷藏，熱的時候拿出來清涼開胃又助消化，只要你家中有電飯煲就可以了，也不需要酸奶發酵劑，家中就能有源源不斷的酸奶喝哦，下面咱們來看做法吧。

【電飯煲自制酸奶】

【所需食材】牛奶兩包，老酸奶一盒，白砂糖40g

【廚具】美的親子煲（普通電飯煲）

【制作步驟】

1.首先我們要給用到的廚具消毒，這一步是酸奶成功的關鍵，牛奶中豐富的營養以及適宜的溫度也非常適合腐敗菌的繁殖，盡量減少有害菌的數量，以保證自制酸奶的安全性。

2.我用到了美的親子煲，玻璃電飯煲內膽，不銹鋼蒸釜，一級抗菌飯勺和湯勺，這些都放到電飯煲中用消毒功能進行消毒。如果是普通電飯煲就用煮飯的功能把水煮開，然后倒掉，所有的容易晾干就可以了。

2.先把一袋牛奶放到鍋中燒開，加入白砂糖，攪拌均勻，使白砂糖充分融化，再把牛奶晾涼到常溫。

3.取一半的老酸奶加入大碗中，用勺子壓碎，越碎越好，壓碎之后再加入另一袋酸奶攪拌均勻。

4.把攪拌好的老酸奶和牛奶過一下篩，這樣做出來的酸奶更加細膩。再把晾至常溫的奶一起混合均勻。

5.我把奶分成了兩份，一份放到了玻璃內膽中，一份放到了銹鋼蒸釜中，以免一次性吃不完會進入細菌。

6.把內膽和蒸釜都放入美的BB煲中，用酸奶的功能等待八個小時就可以了。如果電飯煲沒有制作酸奶的功能，我們可以把奶放到合適的容器中，在電飯煲的內膽中加入40-50℃的熱水，再把放酸奶的容器放到水中，水面低于酸奶容器就可以，用電飯煲的保溫功能，保溫一個小時，然后斷電不要開蓋，繼續捂3-4個小時。酸奶制作過程就是恒溫發酵，也可以用電燉鍋、暖水瓶、保溫箱、烤箱、面包機，家中有這些工具的朋友們都可以用這個方法所酸奶哦。

7.酸奶變成比較濃稠的狀態就做好了，吃不完的可以放到冰箱中冷藏，自制的酸奶冷藏狀態下保質期為3天。我是中午的時候把奶放到電飯煲中的，吃完晚飯就做好了，來一杯真是消食又健胃。

小貼士： 我們使用的廚具電飯煲內膽、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開水消毒，保證無水無油，才能讓酸奶保持長時間不變質哦。

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