炸丸子的做法竅門;炸丸子的做法竅門是什么
小時候過年，除了蒸饅頭，我們家還會炸丸子，寓意團圓吉祥。記憶中一家人圍著灶臺邊吃邊聊，有說有笑，年味十足。
現(xiàn)在的饅頭基本都是在鎮(zhèn)上的饅頭鋪子加工，少了很多趣味，年味也越來越淡。唯獨丸子我們家還是每年都會炸，老爸總說，丸子不炸，年味就更淡了。
今天分享四種丸子的不同做法，好看好吃，做法還很簡單，寓意著闔家歡樂、團團圓圓。
一、豬肉丸子
用料：
豬肉、紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜粉。
做法：
1、 將豬肉清洗干凈，用刀給它剁成肉糜。
2、 按照自己喜歡的口味加入適量的鹽、料酒、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、紅薯淀粉和清水拌勻，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
3、 鍋中加入適量的清水，大火燒開，等水開后，用手把調(diào)好的肉餡擠成肉丸，借助勺子刮下入鍋中，等丸子定型后用鏟子輕輕的推動幾下。
4、 等水沸騰后，再燜煮3分鐘左右就可以關(guān)火了。
二、韭菜丸子
用料：
韭菜、雞蛋、面粉、淀粉、五香粉、鹽。
做法：
1、 先給韭菜清洗干凈，用刀切成細(xì)末。
2、 切好的韭菜末放入大碗中，加一個雞蛋，按照自己喜歡的口味加入鹽、五香粉、面粉、淀粉調(diào)味，用筷子把這些都攪拌均勻。
3、 鍋內(nèi)倒入足量的油，油溫6成熱，用手把韭菜餡料擠成小丸子，用勺子把這些丸子放入油鍋中炸制。
4、 炸到韭菜丸子表面微黃，漂浮起來就可以了。
三、紫薯丸子
用料：
紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。
做法：
1、 紫薯先把表皮的泥沙洗凈，用削皮刀削去外皮，切成薄片。
2、 鍋中坐水，把切好的紫薯片放進(jìn)去蒸熟，蒸到紫薯可以用筷子輕松穿透就表示蒸好了。
3、 取出蒸好的紫薯，用勺子把紫薯搗成泥，喜歡吃甜一點的可以多加一點白糖，倒入糯米粉攪拌均勻，再用手揉成光滑的面團。
4、 取一小塊面團，把它搓成小丸子，重復(fù)這樣的步驟，把所有的面團搓成大小均勻的丸子。
5、 準(zhǔn)備兩個空碗，一個碗里加水，一個碗里倒入白芝麻。
6、 把搓好的小丸子先在清水中過一下，再放進(jìn)白芝麻上滾一圈，讓丸子表面均勻地裹滿芝麻。
7、 鍋中倒入足量的油，油溫6成熱，把小丸子一個個下入油鍋中炸。
8、 等到丸子漂浮起來并且表面的殼變硬就可以撈出控油了。
四、紅糖糯米丸子
用料：
糯米粉、淀粉、紅糖、白芝麻。
做法：
1、 起鍋，開小火，把白芝麻倒進(jìn)鍋中，用鏟子輕輕翻炒，炒至表面微黃就可以盛出晾涼了。
2、 準(zhǔn)備一個空碗，把淀粉和糯米粉按照1:10的比例混合在一起。
3、 加入適量的熱水調(diào)勻(水多加粉，粉多加水)，調(diào)好后用手揉成光滑的面團。
4、 將糯米團搓成細(xì)細(xì)的長條，分成均等的小劑子，再用手搓成小丸子(如果太黏，可以在手上蘸點面粉防粘)。
5、 鍋中加入足量的水，水開后把搓好的小丸子倒入鍋中煮至。
6、 準(zhǔn)備一個空碗，加入涼水，等到小丸子漂浮以后撈出放入涼水中。
7、 另起鍋，鍋中加水，倒入適量紅糖熬煮，等到紅糖完全融化以后，把過涼的丸子倒入鍋中。
8、 用鏟子輕輕推動小丸子防粘，煮到湯汁變粘稠后，把白芝麻倒進(jìn)去翻拌均勻，讓丸子均勻的裹滿芝麻就可以出鍋了。
（粥粥）
