做蛋糕的方法一步一步教視頻-做蛋糕的方法的視頻
說起蛋糕,大家想到的有:戚風+調味奶油+水果,海綿+慕斯,可麗餅皮+調味奶油.......這些基礎款~
而今天這款蛋糕,非常與眾不同,是一道波蘭甜品,已經悄悄成為了私房爆款。
波蘭蛋糕
別看外表皺皺巴巴的,這也是它的特色~
雖然叫蛋糕,但是它沒有蛋糕胚,而是在上下分別覆蓋了帶著不規(guī)則褶皺的泡芙餅皮,可以在中間加入了順滑冰淇淋口感的卡仕達奶油,當?shù)厝诉€會搭配一些時令酸甜的水果果醬。
大家可能第一印象就是,泡芙,烤塌的泡芙+卡仕達奶油,但只要給它機會,吃進嘴巴后,就知道是甜品中的實力派,味覺>視覺~
做法要比其他蛋糕簡單好上手,不用裱花,無需抹面,把準好的材料組合起來,新手做起來也是得心應手。
制作材料
餅皮:低筋面粉80克
水65克 牛奶65克 鹽1克
黃油60克 雞蛋3個(全蛋液約150克)
卡仕達奶油:蛋黃2個 糖30克
玉米淀粉20克 牛奶250克 香草膏適量
淡奶油150克+糖10克
制作步驟
1,制作卡仕達醬
蛋黃,糖和玉米淀粉,攪拌至微微發(fā)白
加入牛奶,攪拌均勻后,倒入小奶鍋,可以加一點香草膏提升風味
一邊中小火加熱,一邊不停攪拌,直到變得濃稠有彈性,就離火
倒入碗中,貼面蓋上保鮮膜,完全放涼再用
2,制作餅皮
提前過篩低筋面粉,小奶鍋里倒入水,牛奶,鹽和黃油,中小火煮至黃油融化,液體完全沸騰
關火,迅速倒入提前過篩的低筋面粉,翻拌至看不見干粉后,再次開小火加熱,用壓拌的方式燙熟面團(大概30秒-1分鐘)
3,把面團倒入碗中,攤開,稍微放涼以后,分次倒入室溫的全蛋液,每次攪拌至面團吸收蛋液以后,再倒入下一次
(配方中的雞蛋液僅供參考,具體要根據(jù)面團的狀態(tài)決定)
直到面糊變得柔軟,用刮刀提起呈現(xiàn)緩慢落下的倒三角的狀態(tài)即可
4,做好的面糊裝入裱花袋,6寸戚風模具鋪上油紙防沾,擠入一半的面糊(這個配方適合做兩個6寸的餅皮)
稍微抹平整,放入提前預熱好的烤箱190度,烘烤25-28分鐘,表面金黃(烤箱至少預熱10分鐘以上)
5,出爐以后就可以取出來,剛出爐還是膨脹得特別好的,慢慢就會回縮成餅皮
基本就是泡芙的做法,但沒有泡芙那么高要求,要空心,要膨脹,不能塌陷,所以大家做不好泡芙的話,也可以放心做這款蛋糕
6,制作卡仕達奶油
淡奶油加入糖,打發(fā)至剛出現(xiàn)紋路即可,再把完全放涼的卡仕達醬攪打順滑
淡奶油和卡仕達醬,翻拌均勻
7,組合
模具周邊可以圍上透明膜,方便脫模。
底部先鋪入一張餅皮,倒入卡仕達奶油,稍微抹平整
再蓋上一張泡芙餅皮,放入冰箱,冷藏4小時,或冷凍1小時后再品嘗
8,裝飾
表皮這種褶皺是它的特色,只需要簡單的撒上糖粉裝飾
中間的夾餡除了卡仕達奶油,還可以加入時令水果,果醬,或其他喜歡的內餡
粗狂的外表,柔軟的內心
泡芙餅皮變得有韌性,一點嚼勁,搭配冰淇淋般絲滑口感的內餡,一同送進嘴里,蛋香奶香,香草的清香,溢滿口腔,絕對是幸福的味道!
如果你常做泡芙都不成功,別浪費材料,多做幾步,直接做成波蘭蛋糕,絕對能給你驚喜。
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