武大郎燒餅的做法_武大郎燒餅的做法和醬料

山東有三絕，武大郎燒餅，王婆南瓜粥，潘金蓮咸菜。武大郎燒餅久負(fù)盛名，燒餅金黃酥脆，深受男女老少喜愛，百吃不厭。武大郎燒餅特點(diǎn)：餅中有香料，在爐中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。

烹制技法：烤制

用具：自制烤爐，在家做烤箱也可以。木炭，鐵鏟，鐵圈，猜到，刷子盤子湯碗，簸箕，面案

原料：（以十個(gè)餅計(jì)算）：面粉500克，老面50克，食用堿5-10克（根據(jù)環(huán)境溫度高度調(diào)整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮芝麻120克，蜂蜜30克，自制燒餅香料醬100克；

自制燒餅香料醬配方：

花椒粉20克，鹽16克，十三香10克，色拉油70克攪拌均勻，突出咸，鮮，香，且油而不膩的特點(diǎn)。

制作方法 ：

一，將面粉加水，老面，食用堿，牛奶，白糖和勻揉成面團(tuán)，醒發(fā)五分鐘切成大塊，搓成長(zhǎng)條，揪成鴨蛋大小的面劑，按成薄片，抹上燒餅香料醬；

二，另取小面團(tuán)一塊約20克，用大面團(tuán)包裹小面團(tuán)捏圓包裹成團(tuán)；

三，接著把包好的面團(tuán)接口朝下，用刀將其垵扁成面餅，直徑七厘米左右，用刀后跟在面餅周圍打花刀（大約18刀）。靜置，醒發(fā)一分鐘；

四，然后將面餅生坯兩面沾水（防止餅烤干，烤糊）并垵扁。保持中間薄邊緣厚。用刷子在切有花紋的一面刷上一層蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌勻防止入爐后烤糊）；

五， 最后伸直四個(gè)手指用手背將面餅低面朝上托住，貼入燃有空心木炭的烤爐上側(cè)，動(dòng)作要快，防止?fàn)C傷。烤至面餅自然鼓起且色澤金黃（視火力大小約烤要靠一至三分鐘）。用鐵鏟和鐵圈將烤熟的燒餅取出即成。

自制烤爐加工與使用：自制烤爐是用鋼板焊接而成的呈現(xiàn)出一個(gè)類似貝殼的形狀，鋼板外層涂上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，這樣可以保溫。較為簡(jiǎn)單的做法也可以將兩口鐵鍋扣起來擱在一個(gè)三角形的支架上用鐵絲捆住，將上面的鐵鍋割開一個(gè)缺口，然后在鍋外面糊上黃泥巴（保溫）再糊上一層水泥（防裂）晾干即可。自制烤爐沒有煙筒，沒有排風(fēng)口，所以選用機(jī)制無煙空心木炭市場(chǎng)有售，作為燃料最適宜。