毛氏紅燒肉的正宗做法視頻_毛氏紅燒肉的正宗做法視頻傳承大師的菜

2023-11-17 14:31:14

紅燒肉是一道營養(yǎng)豐富的佳肴，紅燒肉的做法根據(jù)地域和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，做法基本上有幾十種，但是基本上大同小異，都是用五花肉來制作的，使用的一般都是用最終都要達(dá)到顏色漂亮，肥而不膩，入口即化的標(biāo)準(zhǔn)。咱中國人普遍喜愛紅燒肉，無論是普通過年過節(jié)，用宴請賓客，家庭聚會還是滿漢全席中都會有紅燒肉這道菜，因此這道菜也就自然而然的成為了一種特色“國菜”，男女老少皆宜，大家都喜歡。

紅燒肉做法其實(shí)總結(jié)出來，就兩種，一種是新式“紅燒肉”、一種就是“老式紅燒”，而今天和大家分享的是“老式紅燒肉”，又叫毛氏紅燒肉，是我們的偉人毛主席喜歡吃的這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”這是湘菜系列獨(dú)樹一幟的菜品，深受大家的喜愛。

傳統(tǒng)紅燒肉是不加醬油的，只用冰糖炒糖色，做好的紅燒肉味道奇香，紅燒肉的做法說簡單也簡單，菜品的味道和選材密不可分，要想做出好吃的紅燒肉，我們首先就要精挑細(xì)選一塊合格的五花肉，好的五花肉紅白分層明顯，肥瘦適宜，肥肉經(jīng)過高溫?zé)踔髸绯鲇椭椭謺皇萑馕眨虼俗龊玫牟讼愣荒仯涛睹畈豢裳浴?/p>

——【毛氏紅燒肉】——

【制作主料】：帶皮五花肉1塊

【制作調(diào)料】：冰糖二三十粒、鹽1勺、黃酒1大勺、生姜1塊、大蔥1根、香葉幾片、草果1枚、八角2個、桂皮1塊、干辣椒5-6個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下，清洗干凈，然后冷水下鍋，放入姜片和蔥段，白酒1勺，大火燒開把浮沫打掉，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘左右

【步驟二】：五花肉煮20 分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止，然后撈出來，用冷水把表面浮沫沖洗一下，讓肉收緊一下，然后抹上一層黃酒，把水分晾干。

步驟三】：鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6趁熱，放入切好的五花肉皮朝下，大炸2分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金表皮微黃撈出控干。

【步驟四】：五花肉放涼，改刀切成3-4厘米左右大小的塊裝盤，把生姜和大蔥切成片，同時放入香葉幾片、草果1枚、八角2個、桂皮1塊、干辣椒5-6個備用。

【步驟五】：鍋中放1勺水，放入十幾粒冰糖，大火把冰糖熬化，然后用中火把冰糖熬制變黃，然后用小火把冰糖熬制開始由小泡泡開始起大泡泡。

【步驟六】：關(guān)火繼續(xù)熬制成棗紅色，放入一碗開水，這就是糖色，然后倒出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入蔥姜、草果1枚、八角2個、桂皮1塊，小火炒出香味，在放入五花肉，繼續(xù)翻炒，把五花肉油脂炒出來炒至微黃。

【步驟八】：五花肉炒至微黃，放入香葉、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。