10斤葡萄幾斤冰糖_一斤葡萄多少冰糖做葡萄酒

自釀葡萄酒（圖片來自網絡）

大眾網菏澤10月24日訊（記者蘇龍生）轉眼已至深秋，葡萄大量上市，又到了釀葡萄酒時節。大眾網記者采訪發現，菏澤市民有秋日自釀葡萄酒的習慣。但近日爆出的自釀葡萄酒而引發爆炸事故引起部分菏澤市民擔心。菏澤市食品藥品監督管理局工作人員稱，釀酒應選新鮮、成熟葡萄，容器應選瓦罐、陶瓷等器具，同時罐內需留出空間，以防發生爆炸事故。

市民：自釀葡萄酒成生活常態

洗幾串紫紅的葡萄，壓上幾斤冰糖，蓋上瓶蓋，放它一兩個月，等到顏色深紅，再開蓋已是酒香四溢。每逢秋日來臨，在家籌備自釀葡萄酒，已成菏澤市民晁女士的一項常規工作。“釀造葡萄酒工藝非常簡單，只要幾斤葡萄、幾斤冰糖、一個密封罐，就能開工。連著有四五年了，每年秋天我都會釀點。”晁女士說道。

晁女士釀造葡萄酒，看中的是工藝簡單，任女士則是為了體驗釀酒的樂趣。“我釀酒用的是玻璃罐，葡萄入罐釀造之后，每天能清楚地看到變化，顏色由淺變深，一段時間內能持續看到氣泡，這個等待的過程很有趣。”除了體驗釀酒樂趣，衛生健康也是任女士在意的：“酒是自己釀的，不摻亂七八糟的東西，喝著放心。”

雖然葡萄現在已到上市晚期，但大眾網記者走訪發現，大部分水果銷售點仍有葡萄銷售，部分沿街售賣葡萄的三輪車上還備有冰糖。“一般來買一兩斤的都是自己吃，超過五斤的一般都是用來釀酒。釀酒需要冰糖，我這就一并銷售了。”攤主李先生告訴記者。

自釀葡萄酒目前雖然已成常態，但操作不當，易引發安全事故。

近日，全國各地不斷發生自釀葡萄酒而引發的爆炸事故，部分菏澤市民有些擔憂，如何讓自釀的葡萄酒既美味又安全呢？

市食藥監局:葡萄、容器選擇有講究

菏澤市食品藥品監督管理局工作人員告訴記者，一般來講，自釀葡萄酒主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序，釀造過程中，任何一道工序都要重視。

在選材方面，應選擇新鮮、成熟、無破損的葡萄。葡萄入罐前，應使用熱水或食用酒精，對發酵容器進行清洗消毒；發酵時溫度應控制在15～25℃之間；發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。此外，由于葡萄表皮微生物種類較多，釀造時可添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

該工作人員稱，釀造好的葡萄酒顏色應澄清透明，酒體豐滿完整、層次豐富，色澤自然悅目，氣味應有酒香。如果自釀的葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等情況，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

此外，葡萄酒發酵過程中，會產生大量氣體，如果發酵容器封閉過嚴，罐內氣壓超過容器承受限度，容器就會炸開。該工作人員建議，市民在自制葡萄酒時，最好選用瓦缸、陶瓷、搪瓷等器皿，容器內應留出三分之一空間，蓋子不要蓋得太緊。發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

醫生：飲酒要適量 忌貪杯

釀好的葡萄酒如何飲用才最健康？

菏澤市第三人民醫院心內科醫生蘇秀芬介紹，喝葡萄酒應以慢慢啜飲為宜，每次飲量不要超過250毫克。葡萄酒不宜與白酒、啤酒等酒類摻著喝，同時在葡萄酒中兌入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳會促進酒精吸收，更易醉酒。

飲酒時間方面，蘇秀芬稱，葡萄酒一般晚餐引用最合適，搭配豬、牛、羊等紅肉都是不錯的選擇。此外，佐以魚蝦、蛋、豆腐等含蛋白質豐富的食物，對減少酒精吸收有很大好處。