干面筋的正確泡發方法,面筋的10種吃法大全

《舌尖上中國》第三季開播之后很多都被那家杭州的逍遙湯府胡辣湯給吸引了，那么河南胡辣湯怎么做呢，其中洗面筋的步驟是什么呢，下面小編就帶來：舌尖3胡辣湯的做法，舌尖上中國第3季河南胡辣湯洗面筋做法。

舌尖3河南胡辣湯

對于很多河南人來說，最濃的鄉情就是一碗熱騰騰的胡辣湯配油條～在河南人的字典里絕對不會出現“油條豆漿”這種內斂的早餐標配的!胡辣湯有河南版和陜西丸子胡辣湯等幾個版本，這一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣湯。

舌尖3胡辣湯用料

花生 12g 熟牛肉 1小塊 老抽 15ml

海帶絲 20g 面粉 80g 陳醋 5g 干絲 15g

粉條 20g 麻油 干木耳 5g 胡椒粉 3g

河南胡辣湯洗面筋做法

1 | 面粉加45克水和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。

2 | 用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用。

3 | 干木耳泡發后切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開后，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開。

4 | 倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌。煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。

5 | 吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

舌尖3胡辣湯小貼士

1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替

2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮

3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水淀粉勾芡。

4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為淀粉會沉在碗底

5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油

6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。