蛋黃醬和沙拉醬的區別—蛋黃醬和沙拉醬的區別？那種營養好？

來源：【中國食品報】

本報訊 （記者 高娜）沙拉是一種開胃菜，常見的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大眾喜愛。沙拉的調制常用沙拉汁和沙拉醬，兩者在配料、風味和用途等方面有一定的區別，科學食用和搭配至關重要。日前，中國食品科學技術學會為幫助消費者科學認知、合理食用沙拉汁和沙拉醬，發布如下消費提示。

沙拉汁和沙拉醬是調制沙拉的主要調味品 沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如檸檬汁、香辛料等）調配而成，是一種液體調味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于澆淋或蘸食。常見的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

沙拉醬通常是由食用油、蛋黃和調味料（如醋、醬油等）調制而成，是一種形態濃稠的調味品。沙拉醬更注重口感和濃郁度，主要用于涂抹，也可用來蘸食或拌食。常見的有蛋黃醬、凱撒醬、千島醬等。

選購沙拉汁和沙拉醬要依據個人需求 一看產品標簽。預包裝沙拉汁和沙拉醬標簽應包含產品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息。需要特別提示的是，易敏體質者選購時應留意標簽標示的過敏原信息，如牛奶、雞蛋、花生、芝麻等。

二看顏色和形態。優質的沙拉汁和沙拉醬其顏色自然、均勻、有光澤。質地細膩，無明顯分層。沙拉醬有一定的流動性，但不會過稀。

三考慮個人喜好。消費者可根據自己的口味偏好和所搭配的沙拉類型，選擇合適的沙拉汁或沙拉醬。比如芝麻沙拉汁質地細膩、有濃郁的芝麻香味，可廣泛用于餃子、餛飩以及火鍋的蘸料；香甜沙拉醬一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千島醬中加入了腌黃瓜或番茄、檸檬等酸味原料，口感偏酸，較適合拌各種肉類沙拉、海鮮沙拉等。

食用沙拉汁和沙拉醬有講究 一是因材食用。沙拉汁和沙拉醬不僅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作為蘸食、涂抹或澆淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷餅，或作為蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根據個人喜好加入其他調味料進行調味。此外，沙拉醬還可稀釋后再食用。二是均勻混合。享用沙拉前，可將沙拉汁或沙拉醬均勻地倒在沙拉上，使用大湯匙或沙拉夾，輕輕翻拌，盡量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均勻。三是注意保鮮。食用前，確保沙拉汁或沙拉醬的新鮮度和保存狀態。如已過期或味道不佳，應避免食用。食用沙拉汁和沙拉醬時，要使用干凈的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接觸到瓶口或蓋子。四是均衡搭配。沙拉汁和沙拉醬制作的沙拉盡管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，營養均衡。

合理貯存沙拉汁和沙拉醬有助于保持品質 沙拉汁和沙拉醬保質期一般在半年到1年之間。大多數未開封的沙拉汁和沙拉醬在0℃—30℃條件下避光貯存即可，部分需冷藏貯存，具體以產品標簽標識為準。開封或開蓋后的沙拉汁和沙拉醬，須冷藏貯存，要使用合適的密封容器，確保密封良好，以防止空氣和濕氣進入，并盡快食用完。不要將已開封的沙拉汁和沙拉醬與其他食材混放在一起，避免交叉污染。

《中國食品報》(2023年08月03日06版)

（責編：高 娜）

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