芡實(shí)炒蝦仁的做法,芡實(shí)炒蝦仁的做法大全

提到米，大家肯定會(huì)想到大米和小米，大米自然就是用水稻加工成的大米了，小米是谷子加工成的。當(dāng)然，還有分米、厘米、毫米、納米，咳咳，那些是長(zhǎng)度單位，我們只說(shuō)能吃的米。除此外，高粱米、玉米、薏仁米都是可以吃的米，有一種叫做雞頭米的米，與眾不同，為啥？雞頭米的學(xué)名叫芡實(shí)，俗稱(chēng)雞頭苞、雞頭蓮。雞頭米的價(jià)格年年上漲，今年據(jù)說(shuō)已經(jīng)賣(mài)到了120元/斤。能賣(mài)到如此高價(jià)，一是產(chǎn)量少，二是處理的工序復(fù)雜，雞頭米能從水塘走上我們的餐桌，過(guò)程可謂艱難曲折，十分不易。可有錢(qián)就能吃到雞頭米了嗎？那可不一定。雞頭米每年的上市周期只有短短2個(gè)月，過(guò)了日子這鮮活的美味就稍縱即逝。

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雞頭米的處理過(guò)程耗時(shí)耗力，非常繁瑣，雖然也能使用機(jī)器，但多少會(huì)影響品質(zhì)，上好的雞頭米完全依賴(lài)手工處理。剝雞頭米是有訣竅的，蘇州的阿姨奶奶們會(huì)佩戴特制的“金戒指”，金屬邊緣在雞頭米上麻利地劃兩道，三下五除二便去了外殼。力道要恰到好處，如果不小心蹭到里面白嫩的肉，“破了漿”，品相就不好了。有時(shí)大叔家里做菜并無(wú)特定的菜譜，隨心所欲.臨場(chǎng)發(fā)揮，今天的菜就是。我怎么燒他就怎么吃，都說(shuō)好吃，最好是沒(méi)殼的蝦仁，水產(chǎn)老板娘雖認(rèn)識(shí)，只要不是我們自己動(dòng)手，小蝦還是會(huì)混入。今天大叔下廚房教你做芡實(shí)炒蝦仁，希望你吃得開(kāi)心~

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蝦，青豆，雞頭米，鹽，糖，味精，淀粉，麻油，食用油適量

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1、首先把蝦洗凈，蒸鍋水開(kāi)，入蝦蒸十分鐘，時(shí)間一半時(shí)將蝦翻動(dòng)一下，便之受熱均勻，時(shí)間到關(guān)火稍燜取出，將蝦取殼剝?nèi)蚀眉纯桑?/p>

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2、然后把雞頭米洗凈，燒開(kāi)水鍋，水開(kāi)入雞頭米，半分鐘至一分鐘撈出，青豆洗凈后在放鹽的開(kāi)水鍋中稍焯，撈出沖涼待用即可；

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3、最后用鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，少許淀粉，少許水調(diào)個(gè)碗汁，坐鍋少許油，入蝦仁稍炒，入青豆，雞頭米翻勻，倒入碗汁，炒至收汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開(kāi)吃啦~

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香氣撲鼻，Q彈軟糯，非常好吃的芡實(shí)炒蝦仁就做好了，喜歡的話(huà)，自己可以動(dòng)手試試吧~

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大叔小提示

1、這樣處理的蝦仁，方便，原汁原味，還少了多道工序，雖說(shuō)沒(méi)有生剝的嫩滑，但也很Q彈味美；

2、芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。