四川爆炒雞胗的做法竅門,爆炒雞胗做法視頻

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯小炒菜“干豆角炒雞胗”的做法，干豆角又叫脫水豆角，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，這樣可以長期保存，是么時候想吃，在清水中泡上一些，用來與肉類搭配燉炒，吸飽肉汁的豆角吃起來更加的鮮美。下面就為大家詳細的分享一下，這道干豆角炒雞胗的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【干豆角炒雞胗】

1.首先我們準備一把干豆角，用清水中浸泡2個小時以上，泡軟以后取出來切成段。雞胗500克用流水把上面的雜質洗干凈，瀝干水分后切成薄片，盡量薄一點炒的時候更容易入味。

接著我們準備小料，小米椒和線椒各適量，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色增味。

大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，再準備幾個野山椒切成圈，放在同一個盆中備用。

2.下面我們把雞胗冷水放入鍋中焯一下水，加入食鹽2克入底味，料酒5克去腥，焯水2分鐘左右，雞胗變色以后倒出來，用清水把上面的浮沫沖洗干凈瀝水備用，這一步主要是為了去除雞胗的腥味，不要煮太久以免變老收縮。

3.鍋內再燒水放入干豆角也焯一下水，大約煮2分鐘，豆角斷生以后倒出來，快速過一下涼水以免干豆角在余溫下變軟沒有嚼勁。

4.把鍋燒熱加入適量的植物油，倒入準備好的蔥姜蒜和野山椒，再放入幾粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入雞胗加入蠔油10克增鮮，開中火翻炒2分鐘，把里面的水分炒出來，雞胗炒香以后淋入一點老抽上色把顏色炒均勻。

5.然后倒入控過水分的干豆角，快速顛鍋翻炒均勻，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮，雞精2克，再稍微加一點食鹽即可，因為汆水的時候已經放過食鹽了，淋入一點料酒去腥，倒入青紅椒圈開大火快速翻炒入味，青紅椒斷生以后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.雞胗焯水主要是為了去腥，不要煮太久，以免變老收縮。

2.炒雞胗的時候，蔥姜蒜要多放一點，能夠很好的避腥增香。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。