牛腩怎么燉好吃又爛、蘿卜牛腩怎么燉好吃又爛

牛肉是我們生活中常見(jiàn)的肉類(lèi)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合大部分人群，尤其是腰膝酸軟，面黃肌瘦，營(yíng)養(yǎng)不良的人，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饪梢栽鰪?qiáng)體質(zhì)，提升免疫力。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)力量特別有效，氨基酸成分比豬肉更接近人體，除此之外，牛肉還富含鐵元素，鐵是造血必須的元素，可以說(shuō)多吃牛肉，好處多多。

牛肉的烹飪方法有很多種，最常見(jiàn)的就是燉了，燉煮后的牛肉，軟爛鮮香，口感豐厚，很多人燉的牛肉不好吃，不是腥味大，就是不軟爛，其中的原因你知道嗎？

任何東西都相生相克，牛肉自然也不例外，燉牛肉的時(shí)候，只需加一點(diǎn)，就可以快速軟爛入味，而且味道特別香。

牛肉“克星”被找到了！它就是干山楂片，價(jià)格也不貴，隨處可見(jiàn)，山楂中的有機(jī)酸比較高，在煮的過(guò)程中，會(huì)釋放出來(lái)，有機(jī)酸可以嫩化牛肉的纖維，從而使其更軟爛，除此之外，山楂的酸甜味，還可以解膩，去除異味、腥味，達(dá)到消食健胃的目的。

食材：牛肉、料酒、生姜、蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、山楂片、花椒

調(diào)味：生抽、甜面醬、老抽、蠔油

1、準(zhǔn)備一斤牛肉，喜歡吃瘦點(diǎn)的可以買(mǎi)肋條，肥點(diǎn)的就是牛腩了，牛腩肥瘦相間，口感較好，先泡入冷水中，浸泡6個(gè)小時(shí)左右，中途記得換水，泡出多余的血水。

2、起鍋燒水，涼水下入牛肉塊，倒入2勺料酒，4片生姜，2段蔥，去腥增香，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，邊煮邊撇，撇干凈以后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈，控干水分。

2、起鍋燒油，油熱放入七八粒冰糖，用勺子敲一敲，用中小火炒出糖色，倒入控干水的牛肉，大火翻炒一會(huì)兒，均勻上色。

3、把壓力鍋準(zhǔn)備好，刷洗干凈，倒入剛炒好的牛肉粒，加入足量的開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，調(diào)味放6瓣大蒜、4段蔥、3片姜、3個(gè)八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香葉和5片干山楂，調(diào)味放1勺老抽，1勺甜面醬，2勺老抽，1勺料酒、1勺蠔油，適量的食鹽。

4、用壓力鍋燉煮20分鐘就夠了，如果是普通鍋的話，差不多要一個(gè)小時(shí)，燉牛肉的時(shí)候，可以在放個(gè)西紅柿，香味濃郁，酸甜適中，味道出奇的好吃，拌飯?zhí)貏e香。

5、湯汁可以拌飯吃，煮面條的時(shí)候，還可以?shī)A幾塊牛肉，紅燒口味的，味道不錯(cuò)，口感特別香，很像外面的紅燒牛肉，口味一模一樣的，異常的美味，一點(diǎn)都不腥。

燉牛肉的時(shí)候，放山楂和不放山楂，區(qū)別還是有一些的，山楂的有機(jī)酸可以嫩化牛肉纖維，讓燉出的牛肉，口感更香，異味更小。

當(dāng)然，山楂片雖好，但也應(yīng)該注意用量，一斤牛肉放5-6片就可以了；

山楂是一種特有的藥果，制干后作用很大，可健脾開(kāi)胃、消食化滯，尤其肉吃多了以后，腸胃不舒服，嚼一些山楂片有很好的緩解效果。