普通辣椒油的做法,家庭制作辣椒油的做法

作為一個吃辣多年的湖南人，我覺得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉你能想到的所有食物，讓美味瞬間升級、乃至加倍。

我是一個地地道道的湖南人，雖然說自己已經吃過了這么久的湖南香辣美食，但是，作為一個比較喜歡吃辣的湖南人的我，從始至今卻從來沒有自己嘗試過自制一次辣椒油？這一點，屬實讓昨天的我感覺有些尷尬，甚至是莫名其妙（為什么說是昨天，那是因為我是昨天才剛剛意識到有這么一個問題...然后今天就馬上做了一回辣椒油）。

有一句古話說得好：“多說無益”，意思就是說的再多也不如實踐一次。所以說，昨天剛想到這個問題今天我就馬上自己嘗試著制作了一回辣椒油，過程中可以說是非常的認真且細致，結果也確實是在意料之中，做好的辣椒油不但香味濃郁，而且色澤紅亮，看上去特別誘人，我就簡單的把辣椒油拌了點蒜末、食鹽和面條，吃著味道就感覺超級的正經美味！所以說，這回我必須為了自己的這波“一次就好”的操作，出一個詳細的教學文章（保證這是一道萬能的辣椒油，不管是拌面拌粉，還是炒菜做蘸碟，味道都超級好吃，不好吃可以打我==）。

【主料】：干紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克

【配料】：洋蔥半顆、大蔥3小段、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、青花椒少許

【調料】：辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量

【工具】：料理機1臺、玻璃容器1個（可密封）

——【開始制作】——

①：準備好所有材料后，先把準備好的玻璃容器用開水燙洗2遍殺菌，然后瀝干水分放置陽臺有陽光處自然曬干，備用?！?strong>（注意，蓋子也要燙洗2遍，這樣更加衛生，同時無菌環境也能保證辣椒油存放的時間更長更久）。

②：將干紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵，瀝干水分，起炒鍋開小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能聞到明顯香辣味，關火，盛出裝入料理機內打碎成末，打好后裝入到一個無水分的不銹鋼大碗內，備用?！?strong>（注意，這里干辣椒一定別打的太碎，要稍微打的粗點，這樣可以有效的避免后續澆油時燒糊燒黑辣椒，避免辣椒油發苦變味，這一步是保證辣椒油香辣味純正的關鍵技巧）。

③：依次往辣椒面內加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克，攪拌均勻備用。——（注意，這里加入辣椒粉有2個目的，一是增加辣椒油的紅潤色澤，二是增加辣椒油的整體香辣味；加入白砂糖則是為了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也會更加誘人）。

④：取洋蔥半顆洗凈切片，用手分開成洋蔥絲，取大蔥洗凈切3個小段，再豎著切成大蔥寬片，備用?！?strong>（注意，這里用到洋蔥是為了賦予辣椒油更多的蔥香味，加入大蔥則是為了賦予辣椒油開胃口感，這2種食材并非絕對，也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來配，達到目的即可）。

⑤：起鍋洗凈，開中火先燒干鍋內殘留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火進行加熱?！?strong>（注意，先將鍋洗凈并燒干水分是為了鍋內干凈保證辣椒油的純度，而選擇菜籽油則是為了保證辣椒油的香味和營養更加充足，當然這里也并非絕對，如果家里沒有菜籽油也可以用別的花生油等植物油代替）。

⑥：待油溫均勻升高至5成熱時（油面開始波動但不出煙時），轉小火，依次先下入切好的大蔥片、八角2個、掰開的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，這里先加入大蔥八角桂皮是因為這三者相對更加耐熱一些，為了保證炸油整體香味均勻完好，所以建議大家在下料時也需要優先考慮到選材本身的耐熱性來依次分別下入為佳）。

⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋蔥絲，同樣保持小火炸30秒，炸出蔥香后再下入香葉3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻動炸制?！?strong>（洋蔥、香葉的作用都是提香，而青花椒的主要作用則是開胃，但是這三者的耐熱能力相對都比較弱，所以都要晚放一點）

⑧：一直炸至大蔥變色微微發黑時，關火，將所有鍋內食材全部撈出瀝干油分丟棄不用，靜置讓其降溫至4成熱（注意，整體大約炸15-20分鐘左右，不用炸的太久，不然油脂本身的營養價值會越來越低，且容易產出反式脂肪酸，建議炸15-20分鐘為佳；4成熱就是油面都不波動時）。

⑨：將降溫后的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗內，一邊淋一邊用筷子不停攪拌，直到碗內辣椒面充分吃足油分，停止澆油?！?strong>（如圖所示，吃足油分后的辣椒面看上去會微微發黑，且能聞到明顯香辣味，注意，第一次澆油只是為了讓所有辣椒面均吃足油分，從而能適應后面的高溫澆油，因此第一次澆油不用太多，拌勻后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）

⑩：將鍋內剩油再次回爐加熱，燒熱至油面冒煙時關火，同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒面內澆油，一邊澆一邊用筷子攪拌，直到所有辣椒面被油分蓋住，最后將剩余的熱油直接一次全部倒入碗內并保持不停攪拌，直到攪拌至碗內不再出現氣泡為止，辣椒紅油即成，此時不要急著裝入容器，因為此時溫度還是比較高的，可以將其常溫靜置放涼，等摸著不燙手后即可裝入之前準備好的玻璃容器內，加蓋密封好即可。——（注意，此時每一回澆油都可以看到辣椒面上出現明顯的豐富氣泡，這樣的現象其實是熱油將辣椒面內的多余水分都燙了出來，所以大家一定要不停攪拌的帶入更多空氣來形成降溫，避免熱油將辣椒面燙干水分后繼續燙糊燙黑辣椒面）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、開胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了，看著是不是很有食欲呢？

這道辣椒紅油的做法與大眾做法最大不同之處在于第一次澆油，這里選擇先將油溫降至4成熱的低溫來進行第一次澆油，這樣做既可以保證第一次澆油不燙糊辣椒面，還可以同時讓辣椒面整體吃足油分，可以極大程度上避免辣椒面被后續澆入的熱油而燙糊燙黑，增加了這道辣椒油的制作成功率，因此這里我首推給大家這個技巧。

1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒制作，不要貪順手就買已經打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時間不明，香味已經散失殆盡，所以不建議使用。

2、制作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，一是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。

3、制作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因為食鹽具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質，那么上面的辣椒油就基本上不會變質，前提是要密封冷藏保存）。

好了今天這一道美味爽口、開胃解饞、搭配甚廣且老少皆宜的萬能辣椒油做法就分享到這里了，我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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