涼拌夫妻肺片圖片_涼拌夫妻肺片的做法
大家好，我是大廚阿偉，幾天前一個(gè)粉絲朋友在飯店吃了一道四川涼菜:夫妻肺片，覺(jué)得很好吃，他自己又不會(huì)做，他問(wèn)我怎么才能做好夫妻肺片？今天我特地請(qǐng)來(lái)四川的大廚劉師傅，他來(lái)講解四川夫妻肺片的做法。劉師傅做川菜做了20多年，夫妻肺片也是他的拿手菜。今天就和大家分享一下做法，各位粉絲朋友們今天收藏好哦！在講解之前先說(shuō)說(shuō)四川夫妻肺片的來(lái)歷吧！
? "肺片"原名“廢片”，是將他人因傳統(tǒng)習(xí)俗等原因而丟棄不食的“廢物” ——牛內(nèi)臟“變廢為寶”，煮熟涼拌，名曰“涼拌廢片”，但“廢”字終究不好聽(tīng)，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后被“音譯”為名不副實(shí)的“肺片”。此菜源于清末，由小販提籃挑擔(dān)在街邊叫賣(mài)，因廉價(jià)和美味而受到腳夫及窮苦學(xué)生的喜愛(ài)。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎蛑谱鞯臎霭璺纹?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個(gè)制作一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為“夫妻肺片”，享譽(yù)全國(guó)。正宗的夫妻肺片質(zhì)嫩味鮮，突出紅油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無(wú)窮，獲得《成都名小吃》《百年老字號(hào)》《中華名小吃》《中國(guó)名菜》《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》等多項(xiàng)名譽(yù)。可見(jiàn)夫妻肺片是多么有名的四川涼菜啊！
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因?yàn)榉蚱薹纹菦霾耍砸龊梅蚱薹纹枰?提前預(yù)制，我們先準(zhǔn)備食材:
牛肉2500克，牛雜（牛心、牛肚、牛舌），大蔥，洋蔥。下面是制作方法和過(guò)程。
1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。
2、白鹵水燒開(kāi)，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態(tài)煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼。解釋一下白鹵水:就是沒(méi)有調(diào)色的鹵水，不知道調(diào)鹵水的朋友們請(qǐng)看我之前的文章。
3、準(zhǔn)備大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤(pán)底。
4、高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。
5、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點(diǎn)綴香菜3克即可走菜。
看著是不是很誘人啊！所以那么多人喜歡吃這道夫妻肺片是有原因的。?
劉師傅說(shuō)嗎這道菜的制作關(guān)鍵：要注意牛肉、牛雜鹵制的時(shí)間，切記不可過(guò)長(zhǎng)，否則過(guò)于綿軟，影響口感。
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