東北最火的二十道菜;東北最火的二十道菜圖片

1980年代前出生，鄉村長大的朋友，本文所列野花野草野菜，應該都見過，不知大家是否還記得它們；1980年代及以后出生的朋友，可能很多人沒見過它們。

1. 曲麻菜

曲麻菜又名侵麻菜，學名苣荬菜(qu mai cai)。它是一種野菜，在東北被廣泛食用，是我兒時吃的最多的一種野菜，春夏秋三季都能挖到它，生吃口感發苦，一般涼拌或蘸醬吃，吃習慣了，就像辣味，很是讓人喜歡。如今有人用它做餃子餡。

2. 薺薺菜薺薺菜學名薺菜，口感微苦泛甜，它的知名度很高，和蒲公英有一拼。薺薺菜很好識別，它開白色小花，果實呈倒三角形。薺菜春秋兩季都能挖到，但在盛夏，蹤跡皆無。如今，因為有人工種植，所以，盛夏時節，在菜市場也能買到它。據有關資料介紹，薺菜有兩種：板葉薺菜和散葉薺菜。板葉薺菜又叫大葉薺菜，散葉薺菜又叫細葉薺菜。我的家鄉，只有細葉薺菜，本文薺菜圖片是細葉薺菜。

3.蒲公英

蒲公英俗稱婆婆丁，是很著名野菜，似乎每個人都知道它。如今已有人工種植，菜市場買到的蒲公英可能都是人工種植的，品相很好。但在我的家鄉，蒲公英沒有曲麻菜、薺薺菜受歡迎度高。有資料介紹，蒲公英種類有3000多種。

4.老牛莝[cuò]老牛莝是我家鄉的稱謂，也稱大刺菜，其學名是葵花大薊。老牛銼的食用，比較麻煩，食用前要用熱水焯一下（當然，若您不怕被刺，直接食用也可以），醮醬、涼拌、清炒做餡都可以。大薊品種眾多，葵花大薊的特點是沒有主莖，基本就是附地生長。我在張家口地區看到過莖高40公分左右的大薊，花朵比乒乓球還大一些。我問當地老鄉，這野花叫什么，老鄉告訴我說是大刺菜。我說我家鄉的大刺菜花朵比它得小一半，老鄉說它是大花的。很可惜的是，當時拍下的這種大花大薊的照片找不到了。

5.刺兒刺兒菜刺兒刺兒菜是我家鄉的叫法，更多的地區叫刺兒菜，其學名叫小薊。刺兒菜在我家鄉沒有人食用，一般采挖回來剁碎喂雞鴨鵝和豬。

6.苦菇娘苦菇娘，或叫紅菇娘、燈籠果，學名酸漿。它成熟前，果實是綠色的，口感極苦，比蒲公英苦多了，但成熟后，口感酸酸甜甜，很是好吃。

7.洋菇娘洋菇娘也有叫黃菇娘，學名毛酸漿。果實未成熟呈綠色，成熟后為黃色。東北農家小院多有種植，果實甜美清香，賽過水果。如今有大規模商業種植。

8.桔梗別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。沈陽最著名的咸菜——狗寶（發音狗寶，但是不是這兩個字不清楚）咸菜，就是用桔梗的做的，口感極佳，可以說，您吃過一次，就會喜歡上。而它的花卉，非常美麗漂亮，是很有價值的觀賞花卉。

9.鴨跖草鴨跖草很是常見，生命力也很強盛。在我的家鄉，很多野花野草都見不到了。但鴨跖草雖然不是隨處可見，但還是很容易見到。筆者很是喜歡它的花朵，時常會折幾只拿回家插到水瓶子里養。鴨跖草適應性很強，有水就能成活，似乎和綠蘿有一拼。

10.節股草節股草是筆者家鄉的稱謂，更多的地區是叫“節節草”，顧名思義，其株莖是一節一節的，有的地方叫它“筆頭菜”，其學名是“問荊”。節股草比較特殊，只有枝椏沒有葉子，春天剛出土時，遠看還很像菌類。這東西一長就遍地都是，但活不了多久，就干枯死去。我家鄉有句俗語“節股草不荒地，就怕蒿子（我家&鄉對蒿屬植物的統稱）和葦蘆（就是蘆葦，我家鄉那叫葦蘆）”。

11..龍葵龍葵在筆者的家鄉叫“星星”，果實黑紫色的叫“黑星星”，黃色的叫“黃星星”，紅色的叫“紅星星”，更多地區似乎叫“天天”。黑星星比較多，黃星星較少，紅星星更少。記得讀小學時，我發現一株紅星星，很感神奇，特意拿到學校給同學們看。百度上有說龍葵有毒，很是懷疑其正確性。因為龍葵果實是大家都很喜歡吃的野果子，大家吃了，沒見誰有什么不適。有年，閑著沒事，在北京采摘了一碗龍葵果（紫黑色的），吃著口感似乎沒有兒時吃過的好吃，推測是華北地區的龍葵果和東北地區的龍葵果，因地域的土壤不同，造成口感差異。附圖黃星星圖片，是筆者在花盆里種出來的。如今，紅星星在筆者家鄉已經徹底無影無蹤，黃星星也很難見到，黑星星還容易見到。

12. 鬼子姜鬼子姜也叫洋姜，學名是菊芋。這東西在東北，基本就是做咸菜，有野生有家種。如今，在筆者家鄉，基本沒有野生鬼子姜，也就在農家小院里還能見到。北京地區野生的似乎很多，隨便一片林地，就能發現它的身影。北京中關村有家家樂福超市賣的的鬼子姜咸菜，很是喜歡吃，筆者以前常去買。這家超市以前很火，現在不知為什么閉店了，就不知道什么地方還有賣了。

13.小葉芹小葉芹是筆者家鄉的叫法，普遍叫法是水芹菜、野芹菜，學名“水芹”。它生長在沼澤、淺水池塘、小溪、溝渠里或邊上，可以做餃子餡，也可以炒著吃，是很受歡迎的野菜之一。

14.地丁地丁是我家鄉的稱謂，更多的地區稱為“米口袋地丁”，有的地區稱為“甜地丁”，其學名是“米口袋”。我第一次挖到地丁根須是挖野菜時，偶然給挖出來的，當時以為是人參，拿到家里一問，才知道是地丁。這種植物，在我家鄉已經很難見到，北京地區還很常見。據說，米口袋嫩葉、果實、根莖都可以食用，但我僅在去年，嘗試吃了很嫩時的果莢，覺得口感不怎么樣，當零食肯定不切實際，都沒苘好吃，但真要是餓極了，用以充饑還是可以的。

15.野莧菜野莧菜在我的家鄉稱為“莧莧菜”，食用它的人不多，我一次沒吃過。大家吃的是家種莧菜，當地稱為“星磨谷（發音如此，具體是哪三個字，不知道）”，葉子炒著吃，而種子干炒吃很香。家種莧菜種子和谷子很像，大小差也不多。

16.鐵莧菜鐵莧菜和野莧菜不是同一種植物，但也可以當野菜食用。不過，鐵莧菜沒有野莧菜出名，很多人不知道鐵莧菜也可以當野菜來食用。如果您遇到采挖野菜的人，您會發現，大家只采挖野莧菜，而不采挖鐵莧菜。如今，鐵莧菜在我家鄉雖然還能見到，但也很不容易了。我家鄉80后的很多人都沒見過，冷眼首先認為是野莧菜。

17.鬼針草鬼針草在我家鄉被稱為“鬼叉子”，原因是它的種子有兩個尖刺構成叉子形狀。當您從它身邊經過，褲子或上衣，很可能被刺上鬼叉子。從前，不知道它能吃，有朋友說鬼針草嫩芽期，是很美味的野菜。

18.鴨爪菜鴨爪菜有的地方稱為鴨腳板，其形態有點像鴨子的爪子。在我的家鄉，相對說來，它比較少，它只生長在低洼地，旱田根本沒有。

19.灰菜灰菜在我家鄉稱為“灰灰菜”。我家鄉沒有人食用，因為傳說吃了它，會讓人出現浮腫病癥。灰菜當地有兩種：一種是大葉灰菜，一種是小葉灰菜。

20.掃帚苗這種野菜，我家鄉不知道能吃，只用來做掃帚。我家鄉有兩種掃帚苗，一種有如圖片所示；另一種主干和枝條有紫紅色條紋，葉子為暗綠色。可惜筆者沒找到這種掃帚苗的圖片。

21.馬齒莧馬齒莧，在我的家鄉被稱為馬蓮菜。這種野菜，我只吃過一次，覺得不好吃，就不再吃了。我們那還有一種大花馬齒莧，根本沒有人食用，只用作家養花卉。印記中，大花馬齒莧的花色有很多種。對大花馬齒莧感興趣的朋友，可以去百度了解。

22.水蓼水蓼在我家鄉被稱為“蓼吊子”，家鄉沒有人食用。長在池塘里的水蓼，植株直徑最粗的有15 mm以上；旱地生長的水蓼，基本都小于6mm。

23.紅蓼紅蓼在我的家鄉叫做“大蓼吊”。沒有人食用，也不知道能食用，就是用來觀賞。

24.蒼耳蒼耳在我的家鄉叫做“胡場子”，沒有人食用它。筆者讀小學時，曾和幾個同學采集了很多蒼耳種子，炒熟了吃。因為吃起來麻煩（手很容易被刺），也不怎么好吃，所以炒過一次，就沒再炒吃過。現在得知蒼耳有毒，對此，筆者半信半疑。因為不僅吃過炒熟蒼耳種子的人，沒有誰出現不適癥狀；而且我的家鄉，蒼耳被普遍用來喂豬，沒有聽說誰家豬中毒，只是喂豬的蒼耳，還沒有結種子。

25.豬毛菜豬毛菜我家鄉的人不食用。但百度上說它可以食用，涼拌或清炒，感興趣的朋友，請去百度了解詳情。

26.豬牙草豬牙草我家鄉沒人食用。但百度說可以食用，感興趣的朋友，請去百度了解詳情。

27.車前子車前子我家鄉的人不食用。但百度說可以食用，感興趣的朋友，請去百度了解詳情。

28.香蒲香蒲在我的家鄉沒有人食用，也不用來喂豬，只是用香蒲葉子編草鞋或墊子，香蒲種子成熟后，被孩子們用來放飛玩。

29.酸模酸模在我的家鄉稱為“洋鐵葉”，不僅人不吃，喂豬都不用它。但有用酸模種子做枕芯。

30.蘿藦蘿藦在我的家鄉叫“老鴰瓢”。家鄉人不知道它能吃，所以沒有人吃，就是孩子們在它成熟后，用來放飛玩。2020年秋，我偶然在北京發現它，就摘了幾枚“老鴰瓢”給一群小朋友們放飛玩，小朋友們玩的好高興，幾枚放飛完了，就還讓我去摘。后來得知“老鴰瓢”也能吃，在2022年夏天我摘了幾枚嘗了嘗，不難吃，口感微甜，但遠沒有龍葵果好吃。

31.柳蒿芽柳蒿芽就是柳蒿的嫩芽。這種野菜，只在剛出土或出土不久時食用，否則就不好吃了。前6種野菜，挖回來洗凈泥土就可以食用，但柳蒿芽洗凈后還要焯水，或蘸醬生吃或炒著吃。

32.水蒿芽水蒿芽就是水蒿的嫩芽，也叫蘆蒿。這種野菜，和柳蒿芽一樣，只在剛出土或出土不久時食用。食用方法完全同于柳蒿芽。有專業人士說，水蒿和柳蒿是同一種植物。確實，兩種葉子基本一樣，在我的家鄉，莖稈顏色泛紅的稱為柳蒿；莖稈是綠色的，稱為水蒿。

33.益母蒿芽益母蒿芽就是益母蒿的嫩芽，也叫益母草。這種野菜，和柳蒿芽一樣，只在剛出土或出土不久時食用。食用方法完全同于柳蒿芽。

34.黃蒿黃蒿就是給屠呦呦教授帶來諾獎的青蒿。這種野菜，在我的家鄉沒有人食用，但被用來捂，據說用黃蒿捂過的好抽。淡淡的黃蒿氣味，很是好聞，但要是把黃蒿放到鼻子底下去聞，就不好聞了。

35.艾蒿艾蒿，這種植物大家似乎都知道，端午前后，能看到有人賣。我在農貿市場看到過有人賣的艾蒿根本就不是我所認識的艾蒿，拿到鼻子前聞，也不是我記憶中的艾蒿味。我內心堅定認為，它絕不是傳統上大家公認的艾蒿。我在北京野地尋找過艾蒿，但很遺憾，沒采挖到一株。艾蒿嫩芽可以作為野菜來食用，但在我的家鄉，人們就是點燃它來熏蚊子。不過，點燃艾蒿熏蚊子的效果，真心的不好。把人眼睛熏夠嗆，蚊子該來還是來。

36.野蘇野蘇也叫土藿香。它有特殊的香味，這個香味，但不是誰都喜歡，我家鄰居不吃，但我家吃的很多。就有如香椿，我很不喜歡吃。野蘇子吃法是涼拌或清炒。我家燉肉也會放幾片葉子或一些種子。

37.小根蒜小根蒜又稱野蒜，這種野菜，口感沒有家蒜辣，一般蘸醬吃或用來腌咸菜。

38.石龍芮石龍芮在我的家鄉被稱為“小辣椒”，但它和辣椒沒有任何關系，被稱為“小辣椒”，因為它的口感有辣味。據有關資料介紹，石龍芮有毒，不能當野菜來食用。大面積石龍芮種植地開花，看上去感覺比油菜花漂亮。

39.野西瓜苗野西瓜苗在我家鄉，就叫“野西瓜”。它只是葉子有點像西瓜葉，果實與西瓜相差甚遠。百度有介紹它的別名是小秋葵、香鈴草、山西瓜秧、野芝麻、打瓜花。

40.桃葉鴉蔥桃葉鴉蔥，別名老虎嘴，這東西經常被人當成蒲公英，實際上它和蒲公英完全不同，不論是葉片還是花朵。桃葉鴉蔥的適應力及生命力和蒲公英沒法比，在我家鄉如今已完全失去蹤影。似乎這種植物特別“怕”人，人類若去它生長的地方，它立馬就“閃”了。它的花托，口感有點甜。我特別喜歡桃葉鴉蔥的葉子及花朵形狀。

41.苘麻

苘麻，在我的家鄉稱為“毛毛果”，據說我國除青藏高原不產外，其它各地均有生長。苘實未成熟的嫩果，可以食用，口感微甜，有股特殊香味。

文中所列植物，有多種植物的學名是通過互聯網獲知的，而石龍芮，我是以記憶中的形態，靠運氣在植物類書籍中找到的。否則按照我家鄉“小辣椒”的名稱，可能永遠也不會知道它的學名，讓我跟專業人士咨詢，我也無法描述清楚它的形態，專業人士也難以給出答案。我記憶中還有幾種植物，在植物志等書籍中尋找，直至目前，還沒有找到，很是擔心它們是我家鄉獨有植物，因為它們在我的家鄉已經見不到了，它們生長在草甸子和荒地中，如今但凡有屁股大的地方都會被開墾種上農作物，草甸子和荒地都沒了。人們的過度墾荒，讓很多野生植物失去了生存空間，也讓這個世界失去很多色彩。不敢想象，如果滿大地除了農作物，其它什么植物都沒有，人們只能去博物館看標本展，去植物園看植物展，世界會是什么樣子。