栗子雞是哪里的菜、栗子雞是哪里美食

七月楊桃八月楂

十月板栗笑哈哈

最近受臺風天的影響，就連夏天超長待機的廣州也成功入秋，大家的秋裝秋衣終于有機會穿出來顯擺顯擺了~

換了秋裝秋衣，食譜也該換一換了，秋天該有秋天的美味。

來，導報君給大家舉個“栗子”。

栗子，秋天的限定尤物

炒栗子、烤栗子、桂花栗子、栗子雞、板栗鴨、栗子糕……寒露一過，栗子就忽然變身，充斥在大街小巷，成為秋日餐桌上的限定尤物。

栗子正式的叫法是板栗，這種殼斗科栗屬的植物是我國土生土長的植物。很早之前，栗子就被我們的祖先“盯”上了。它含有大量的淀粉、單糖和雙糖，所以在《禮記》中就有這樣的記載：“棗、栗、飴、蜜，以甘之。”

總而言之，有著3000多年歷史的栗子兼容并包，扎根在南北兩方，得到南北方人的一致寵愛。

從南到北，從古至今，大家對糖炒栗子的喜愛只增不減。

在廈門泉州、浙江嘉興、廣西柳州等地，板栗肉粽是當地傳統的風味小吃。

栗子雞這道菜，實屬和栗子有關的名菜之一。它是山東濟南的傳統菜，據說，菜里的栗子甚至比雞肉還要好吃。

杭州的桂花鮮栗羹，栗子香脆，羹汁濃稠。

栗子仿佛一個完美的大眾情人，不管和哪種食材搭配，都不會出錯。

但偏偏愛吃雞的廣東人，還是最喜歡把它和雞組CP。廣東人真就離不開雞？

廣東人愛吃雞，

所以才有栗子燜雞？

栗子可以燜豬肉、牛肉，為什么廣東人更喜歡用它來燜雞肉呢？

是因為廣東人愛吃雞？是的，但也不全是。

栗子雖然在菜式上算是百搭，但也有好次之分。栗子與豬牛羊等紅肉的搭配較次，與白肉類搭配會比較好，但也不代表都合適。當中，雞、鴨是最優解。

那么，為什么大家常吃到的是栗子燜雞而不是栗子燜鴨呢？

雞肉在燜、炒、蒸、湯，甚至煎、粥等諸多做法中，都能與其它食材形成口味上的互補，肉質也能保持最佳的口感，這就比其它家禽類甚至肉類都有更通用的優勢。

栗子作為一種淀粉質較多的食材，長時間烹調容易燜爛、煮爛，所以只有搭配雞、鴨、豬肉等，才能保持恰到好處的烹調時間。而它本身帶有甘甜味，對于鴨肉、豬肉來說，雖然也合適，但要發揮出極致的食味，還是需要能提供鮮甜味的肉類。這一點，雞肉更為出色。

所以說，愛吃雞的廣東人當然不會放過任何一種能和雞搭配的食材，包括栗子！

栗子燜雞

材料：雞、栗子、醬油、白糖、料酒、豆油、芝麻油、大蔥段、生姜絲、淀粉、

做法：

1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味；

2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮；

3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，放入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出；

4、炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻