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三菜一湯、四菜一湯……只需提供食材、支付人工費(fèi)，想吃什么就有人上門(mén)為你做，這就是最近流行起來(lái)的“上門(mén)做飯”服務(wù)。那么，這種服務(wù)與原來(lái)的家政“鐘點(diǎn)工”有什么不同？顧客體驗(yàn)感如何？流程又是怎樣的？記者日前進(jìn)行了體驗(yàn)。

29歲女子曾從事餐飲服務(wù)

一個(gè)月前組建團(tuán)隊(duì)“上門(mén)做飯”

李瑞英今年29歲，雖然年輕，但有著豐富的餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。“我2010年起就在海底撈當(dāng)服務(wù)員，一直干了7年，后來(lái)因?yàn)樯眢w原因離職了。”李瑞英隨后去新疆投奔親戚，而那時(shí)她便萌生了自己做飯自己配送的想法。“我建立了一個(gè)微信群，每天早上在群里發(fā)菜單，和快餐一樣，一般是三個(gè)菜。”就這樣，李瑞英斷斷續(xù)續(xù)在新疆送了幾個(gè)月自己做的外賣(mài)。“有時(shí)一天能掙300元。”

為了方便照顧小孩，2021年李瑞英又回到了西安。之前送餐的經(jīng)歷，加之“上門(mén)做飯”這項(xiàng)新型的服務(wù)模式逐漸出現(xiàn)，李瑞英決定自己建個(gè)團(tuán)隊(duì)，她說(shuō)，目前在西安還沒(méi)有形成正規(guī)的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，大多數(shù)是個(gè)人接一些零散的單子，而李瑞英在一個(gè)月前組織了一個(gè)11人的團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)提供“上門(mén)做飯”服務(wù)。團(tuán)隊(duì)除李瑞英外，還招募了4名男性、6名女性，李瑞英說(shuō)：“團(tuán)隊(duì)女性成員大都由寶媽、鐘點(diǎn)工和保姆組成，而男性成員此前都是廚師，由于疫情待業(yè)在家，想加入團(tuán)隊(duì)賺些零花錢(qián)。”

李瑞英說(shuō)，團(tuán)隊(duì)成員要么來(lái)自朋友圈的應(yīng)聘，要么是熟人介紹，“我們這算是個(gè)‘草臺(tái)班子’，考慮到一些未知因素，所以提前和大家約定好，大家都屬于兼職類(lèi)型，根據(jù)訂單量來(lái)算收入，根據(jù)大家的所處位置來(lái)安排訂單。”李瑞英說(shuō)，但是既然準(zhǔn)備做這件事，從正式組建之初她還是組織了多次培訓(xùn)，“無(wú)非是根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)和大家講解一些基礎(chǔ)的東西，最起碼在小團(tuán)隊(duì)里要達(dá)成一致。”

李瑞英還制定了一套相對(duì)完善的經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系，價(jià)格根據(jù)菜品數(shù)量和服務(wù)種類(lèi)有所不同。她展示了“西安市套餐”：4道菜的人工費(fèi)68元，6道菜人工費(fèi)88元，8道菜人工費(fèi)128元，10道菜188元……此外，他們還提供買(mǎi)菜跑腿、餐前和餐后洗碗、臺(tái)面清理等服務(wù)，這些服務(wù)根據(jù)套餐不同收取相應(yīng)的費(fèi)用。

爸爸單獨(dú)在家?guī)Ш⒆?/p>

對(duì)“三菜一湯”很滿(mǎn)意

平時(shí)，李瑞英有空就在抖音上發(fā)宣傳信息，而很多顧客也正是通過(guò)抖音聯(lián)系到她。10月31日下午，她在抖音上收到了一條消息，是來(lái)自西安市高陵區(qū)的陳先生。陳先生偶然間在抖音看到了李瑞英發(fā)布的“上門(mén)做飯”服務(wù)，正好第二天妻子要上班，中午只有他和孩子在家，“我做的飯孩子不愛(ài)吃，外賣(mài)又很油膩。”于是陳先生聯(lián)系到了李瑞英，想讓她上門(mén)做飯。

11月1日上午11時(shí)30分，李瑞英帶著廚師趙師傅，先來(lái)到陳先生小區(qū)附近的超市，“陳先生今天點(diǎn)的菜是熗蓮菜、炒涼粉、香辣蝦和海帶蛋花湯，他讓我們代買(mǎi)食材。”李瑞英一邊說(shuō)一邊細(xì)心挑選菜品，“給顧客挑選，肯定要選品質(zhì)好的，并且要明碼標(biāo)價(jià)有收據(jù)，不能隨便報(bào)個(gè)錢(qián)數(shù)。”

到了陳先生家門(mén)口，李瑞英從手提的藍(lán)色小包中掏出兩副鞋套。“包里裝著口罩、鞋套、圍裙、帽子、一次性帽子……”李瑞英說(shuō)，這些用品都要提前備好，要保證絕對(duì)的健康衛(wèi)生。除此之外，李瑞英還為團(tuán)隊(duì)的10名成員都辦理了健康證，并且每天都會(huì)提醒當(dāng)天上門(mén)做飯的廚師一定要提供核酸證明。

備菜、炒菜……趙師傅用了1個(gè)小時(shí)完成了三菜一湯。在陳先生規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，點(diǎn)好的菜都擺在了他的面前。“味道不錯(cuò)，很家常。而且油少辣椒少，適合孩子吃。”33歲的陳先生稱(chēng)贊道。“這種模式推廣開(kāi)的話，家人朋友聚餐都不用去外面吃飯了。能根據(jù)自己的口味制作，人多在家吃更劃算，而且在家里我們坐著聊聊天，陪小孩玩一會(huì)兒，飯就好了，性?xún)r(jià)比很高。”陳先生說(shuō)。

三菜一湯上桌后，趙師傅詢(xún)問(wèn)陳先生，是否需要將此前備菜時(shí)使用的碗碟清洗干凈，得到不需要的答復(fù)后，趙師傅這次“上門(mén)做飯”的服務(wù)完成，遂離開(kāi)了陳先生家。

李瑞英說(shuō)，此次“上門(mén)做飯”包括菜品服務(wù)費(fèi)68元、代買(mǎi)菜錢(qián)48元，代買(mǎi)菜跑腿費(fèi)8元。“我們也希望能將這項(xiàng)個(gè)性化服務(wù)做得更好，以后還會(huì)加強(qiáng)各方面的制度規(guī)范，成立一個(gè)正規(guī)的團(tuán)隊(duì)。”

有人兼職“上門(mén)做飯”

業(yè)余時(shí)間發(fā)揮自己的愛(ài)好

賺錢(qián)娛樂(lè)兩不誤

“湘菜、徽菜、川菜、江西菜我都可以做。”25歲的徐先生是江西人，現(xiàn)在住在西安，從小受父母的影響，他也很喜歡做飯，閑暇之余會(huì)上門(mén)給別人做飯。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，徐先生將自己做飯的視頻和照片發(fā)上去，有人看到后便來(lái)聯(lián)系他。“顧客只需要告訴我地方，自己買(mǎi)好菜或我替他買(mǎi)回去，吃完之后我也可以洗碗，目前的定價(jià)根據(jù)菜品的數(shù)量而有所不同。”剛開(kāi)始一個(gè)星期左右，徐先生就接了十幾單，賺了一千多元錢(qián)。徐先生認(rèn)為自己的愛(ài)好能賺錢(qián)，這是一件很開(kāi)心的事情。

網(wǎng)友“九五蠔油加滿(mǎn)”是一名自由職業(yè)者，從2020年開(kāi)始，他就陸續(xù)做“上門(mén)做飯”的兼職，但目前接的單并不多。他說(shuō)一般選擇這種服務(wù)的大多都是30歲左右的年輕人，顧客在前一天會(huì)提前跟他們報(bào)菜單，自行購(gòu)買(mǎi)食材，他只需要上門(mén)做飯就可以。“一般這種都是年輕人不想做飯、不會(huì)做飯，或者照顧小孩無(wú)暇分身的。”

網(wǎng)友“有你真好”稱(chēng)：“目前辭職在家，準(zhǔn)備和朋友創(chuàng)業(yè)。前幾天在抖音上看到有這種形式，加上自己也比較喜歡做一些美食，閑暇時(shí)間就想著提供上門(mén)做飯服務(wù)，于是在小紅書(shū)嘗試著發(fā)一下，目前還沒(méi)有接到過(guò)單子，都是出于好奇詢(xún)問(wèn)的。”

市民看法：

根據(jù)自己需求選擇

會(huì)考慮安全和性?xún)r(jià)比

作為一個(gè)較為新穎的服務(wù)模式，“上門(mén)做飯”吸引了更多年輕人的關(guān)注。年輕人不僅是這項(xiàng)服務(wù)的提供者，更是最大的客戶(hù)群體。

李瑞英說(shuō)，這一個(gè)月來(lái)下單的客戶(hù)，大部分都是年輕人，“年輕人好多是有小孩后沒(méi)時(shí)間做飯，或者自己懶得做飯，相對(duì)于中老年人而言，他們更能接受這種模式。”

彭先生是一位90后，剛有了小孩。自己上班，平時(shí)妻子一個(gè)人在家坐月子，只需要找人來(lái)做個(gè)飯，請(qǐng)保姆覺(jué)得有點(diǎn)貴，于是選擇“上門(mén)做飯”服務(wù)。“老婆可以選擇自己想吃的菜，服務(wù)人員在家的時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)，我們家人都比較能接受這種方式。”

但不同的群體，對(duì)“上門(mén)做飯”服務(wù)有著不同的認(rèn)識(shí)。來(lái)自甘肅蘭州的王女士今年剛研究生畢業(yè)，她說(shuō)自己不會(huì)選擇上門(mén)做飯這種服務(wù)，首先是因?yàn)樗龝?huì)做飯，其次作為一個(gè)獨(dú)居的單身女性，會(huì)讓她有不安全的感覺(jué)。

劉先生今年27歲，就職于西安一家央企。他表示自己不會(huì)選擇“上門(mén)做飯”服務(wù)，劉先生說(shuō)：“對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)個(gè)人空間很重要，家是一個(gè)舒適的空間，當(dāng)陌生人進(jìn)入這個(gè)空間的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)不自在，而且一些年輕人比較排斥不必要的人際交流。等外賣(mài)的時(shí)間可以做自己想做的事，而有人在一定會(huì)拘束，所以我認(rèn)為大部分都會(huì)選擇外賣(mài)。”

并不新鮮

北京上海深圳早已出現(xiàn)

但還需規(guī)范體系化運(yùn)營(yíng)

事實(shí)上，“上門(mén)做飯”服務(wù)在其他城市并不新鮮。記者搜索“上門(mén)做飯”發(fā)現(xiàn)，多年前北京、上海、深圳等城市已經(jīng)出現(xiàn)了“廚師上門(mén)”“鐘點(diǎn)阿姨上門(mén)做飯”等服務(wù)，但目前這項(xiàng)服務(wù)并未形成一個(gè)相對(duì)規(guī)范的體系化運(yùn)營(yíng)。

李瑞英說(shuō)，針對(duì)安全問(wèn)題，他們能做到的就是持證上崗，保證服務(wù)人員的健康和衛(wèi)生。與此同時(shí)，他們會(huì)在接單時(shí)與客戶(hù)進(jìn)行溝通，如果家中是獨(dú)居女性，他們會(huì)派女性廚師上門(mén)，如果是男性客戶(hù)單獨(dú)在家，他們一般也會(huì)指派男性廚師。

陜西師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院從事媒體社會(huì)學(xué)領(lǐng)域研究的李孝祥老師分析認(rèn)為，“上門(mén)做飯”是一種服務(wù)，是傳統(tǒng)外賣(mài)的新形式。這也體現(xiàn)了一線城市中極致的社會(huì)分工，之所以受歡迎：一是因?yàn)槠湎M(fèi)群體多為年輕人，他們不會(huì)或者不愿做飯（可能是因?yàn)楣ぷ鲗W(xué)習(xí)忙；在家時(shí)父母親沒(méi)讓做飯；未婚獨(dú)居的一些年輕人缺乏做飯的動(dòng)力）。第二，在家做出來(lái)的飯菜更安全，更有家的感覺(jué)。食材更新鮮衛(wèi)生，在家中品嘗到家常菜，也減少了被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

有啥區(qū)別：

與鐘點(diǎn)工相比收費(fèi)

服務(wù)要求都不同

李瑞英的團(tuán)隊(duì)中也有成員平常在做鐘點(diǎn)工，這邊有單就來(lái)這邊接單上門(mén)做飯。李瑞英說(shuō)，跟鐘點(diǎn)工相比，她自己認(rèn)為有這樣幾個(gè)不同，首先是“上門(mén)做飯”收費(fèi)性質(zhì)與鐘點(diǎn)工有很大的區(qū)別：鐘點(diǎn)工按小時(shí)收費(fèi)，而“上門(mén)做飯”服務(wù)則是一次性按菜品數(shù)量收費(fèi)。其次是服務(wù)要求的區(qū)別，“上門(mén)做飯”這種由顧客點(diǎn)菜的形式對(duì)服務(wù)人員的做菜水平有更高的要求，且“上門(mén)做菜”服務(wù)人員年齡普遍較為年輕，顧客群體也多是年輕人，更容易接受。

陜西省巾幗家政服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫莉則表示，“上門(mén)做飯”和家政行業(yè)的鐘點(diǎn)工其實(shí)是同一種模式，也屬于家政服務(wù)的范疇。如果公司是正規(guī)化經(jīng)營(yíng)，就會(huì)監(jiān)管服務(wù)人員，有相應(yīng)的服務(wù)培訓(xùn)，保證客戶(hù)員工雙方滿(mǎn)意，對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)比較負(fù)責(zé)任。

孫莉同時(shí)提醒，“上門(mén)做飯”服務(wù)雖然在逐漸興起，但還未形成規(guī)模。個(gè)人如果沒(méi)有相應(yīng)的保障，對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此有關(guān)團(tuán)隊(duì)要對(duì)廚師的廚藝、身體健康、身份信息等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核，形成更加規(guī)范化、流程化、合法化的運(yùn)營(yíng)。

華商報(bào)記者 郭蓉/文 鄧小衛(wèi)/圖

來(lái)源： 華商報(bào)