家庭自制蛋糕步驟-自家制作蛋糕的步驟

蛋糕是很多人都愛吃的甜品，尤其是水果奶油蛋糕，味道不是一般的誘人，香甜美味，好吃又好看，我?guī)缀趺恐芏紩?huì)做一個(gè)水果奶油蛋糕給孩子們解饞，同時(shí)也是給我自己解饞。前段時(shí)間做了兩個(gè)菠菜戚風(fēng)裸蛋糕，發(fā)到朋友圈里，朋友們都說比買的還要誘人，買來的蛋糕可是舍不得放這么多新鮮水果的。

水果奶油裸蛋糕的做法其實(shí)并不難，我們平時(shí)經(jīng)常吃的戚風(fēng)蛋糕做胚子，簡單裝飾一下就可以了。 平時(shí)我們常見的蛋糕看起來都是很精致的，整個(gè)蛋糕胚子被奶油包裹住，抹面光滑平整，再進(jìn)行裝飾，這種蛋糕對制作者的抹面技術(shù)要求比較高。而裸蛋糕就簡單多了，只要簡單的裝扮，隨意擠上一些奶油，再放一些水果進(jìn)行裝飾就可以了，即使是小朋友也能輕松完成。這種蛋糕雖然不夠精致，但簡單易做，而且水果豐富， 充滿溫馨的味道。

而我做的水果裸蛋糕，還有一個(gè)特殊之處，就是我喜歡用無奶無油的戚風(fēng)蛋糕胚子來制作。用一些蔬菜做原料做蛋糕，不僅能增加蛋糕的色澤，還能豐富蛋糕的口感，讓蛋糕更營養(yǎng)更健康。像菠菜汁、胡蘿卜汁、南瓜泥等食材都是很好的替代牛奶制作蛋糕的原料，不僅好吃，而且好看。今天我就來分享一款菠菜戚風(fēng)水果奶油裸蛋糕的做法，水果放的足足的，不僅好吃，顏值也很高哦。用來做生日蛋糕、聚會(huì)甜品都是極好的。

【戚風(fēng)蛋糕胚子原料】：燙熟的菠菜50g、清水60g、低筋面粉90g、柴雞蛋6個(gè)、白砂糖45g；

【水果奶油裝飾原料】：動(dòng)物淡奶油560g、白砂糖56g、芒果、紅心火龍果、獼猴桃；

【烤箱溫度參考】：150度，50分鐘

【蛋糕尺寸參考】：6寸蛋糕，2個(gè)。

【食譜制作過程】：

1、先把菠菜洗干凈，放到開水鍋里燙熟，撈出瀝去水份；

2、再把50g菠菜切成小段，放到小型料理機(jī)里，加上60g清水?dāng)嚢璩刹げ酥?/p>

3、把菠菜汁放到一個(gè)大碗里，加上6個(gè)雞蛋的蛋黃。（我這里用的是小個(gè)頭的土雞蛋，所以用的是6個(gè)，如果是大個(gè)頭的普通雞蛋，5個(gè)就可以了）。

4、把蛋黃和菠菜汁攪拌均勻；

5、再把低筋面粉過篩到菠菜蛋黃液里；記住，面粉要用低筋面粉，必須過篩后使用；

6、用刮刀上下翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，拌好的面糊細(xì)膩無干粉，濃稠，但有一定的流動(dòng)性，放到一邊備用；

7、雞蛋的蛋清加上白糖放到一個(gè)無油無水的打蛋盆里；

8、用電動(dòng)打蛋器打到干性發(fā)泡，呈白色泡沫狀，細(xì)膩潔白，拉起打蛋頭能看到短小直立的小三角，打發(fā)時(shí)間約2-3分鐘；

9、現(xiàn)在菠菜蛋黃糊做好了，蛋清也打發(fā)好了，下一步就要把它倆拌在一起；

10、把打發(fā)的蛋清取一半放到菠菜蛋黃糊里；

11、用刮刀從下往上翻拌均勻，拌的時(shí)候手快，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，防止消泡；

12、再倒回到打發(fā)的蛋清盆里，和另一半打發(fā)蛋清混合；

13、還是用刮刀從下往上翻拌，防上消泡，拌好以后就是蛋糕糊了，表面細(xì)膩無氣泡，看起來很蓬松。

14、把蛋糕糊分別倒進(jìn)兩個(gè)6寸蛋糕模里，每個(gè)八分滿，輕輕震動(dòng)幾下，把蛋糕糊震平。這個(gè)配方也可以倒入一個(gè)8寸蛋糕模；

15、烤箱150度預(yù)熱， 把蛋糕模放進(jìn)去，烘烤50分鐘。如果是8寸模具，需要60分鐘左右；（由于烤箱存在溫差，請根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整溫度和時(shí)間）

16、烤好的蛋糕要及時(shí)取出來，連著模具一起倒扣在晾網(wǎng)上散熱，等蛋糕和模具涼透了以后再進(jìn)行脫模，蛋糕表面不好看，開裂都沒關(guān)系，脫模以后底部朝上，就好看多了；菠菜戚風(fēng)蛋糕胚子就做好了，平時(shí)用來做點(diǎn)心或早餐也是挺不錯(cuò)的。

不過既然要介紹做水果奶油蛋糕，下面就來分享一下奶油打發(fā)和裝飾過程，要使用的奶油要?jiǎng)游锏逃团叮鄬】狄恍?/p>

17、把想要放到蛋糕里的水果分別切好，我這里用了芒果、紅心火龍果、獼猴桃，分別切成小丁。切的時(shí)候要注意，好看的和不好看的分開放，好看的可以擺在表面，不好看的可以放到夾層里，這樣不浪費(fèi)。

18、把動(dòng)物淡奶油和白砂糖放到一個(gè)無油無水的打蛋盆里，奶油和糖的比例是10：1，也就是100g淡奶油放10g糖，這里裱兩個(gè)蛋糕，用了560g淡奶油，放了56g的白糖。

19、用電動(dòng)打蛋器把淡奶油打發(fā)，剛開始是液體，很快就會(huì)變成濃稠狀，越打越稠，打到奶油不流動(dòng)，可以定型就可以了；打發(fā)淡奶油需要低溫，如果天氣熱或室溫?zé)岬那闆r下，可以在盆底墊上冰袋幫助降溫；

20、取一個(gè)戚風(fēng)蛋糕胚子，從中間切成兩片，中間是菠菜的綠色，很是好看；

21、取一個(gè)裱花袋，裝上裱花嘴，花嘴的形狀可以自選，把打發(fā)好的淡奶油裝到裱花袋里；

22、先取一片蛋糕放到墊板上，把奶油擠在蛋糕片上，擠的時(shí)候如果想讓奶油花出來，要稍微往外擠點(diǎn)花；

23、擠好奶油以后，把切好的水果鋪在中間，外面那圈奶油是不能承重的，這里放的水果可以是切出來不太好看的，放在夾層里也看不出來，喜歡什么水果就放什么好了，一種水果也可以，多種水果混合也可以，但不要放水分太大、果汁太多的水果；

24、把另一片蛋糕抹一點(diǎn)奶油，扣在鋪好的水果上面，注意兩片蛋糕的位置要對齊，這樣中間夾層的外圈奶油剛好可以顯出來；

25、再繼續(xù)用裱花袋擠出奶油，同樣中間擠一圈，四周再往外多擠出來點(diǎn)；

26、把喜歡的水果擺放到蛋糕中間，這里為了好看，放了三種不同顏色的水果，隨意擺放即可，喜歡水果可以多放點(diǎn)；

把做好的蛋糕拿到陽臺(tái)上，在陽光的照射下，蛋糕是不是顯得特別漂亮呢？這樣的蛋糕，您在外面可是買不到的，想要給自家孩子吃上放心的蛋糕，還得得自己親手做才行，步驟雖然多，其實(shí)并不難，做多了就順手了，就像我這樣，一次做兩個(gè)6寸的，自留一個(gè)，送人一個(gè)，很方便。如果覺得6寸的小，可以用這個(gè)配方做個(gè)8寸的，或者加量做更大的，只要烤箱能放得下，就能烤出來，喜歡吃蛋糕的朋友可以動(dòng)手試一試。

▲制作戚風(fēng)蛋糕胚子用的雞蛋建議是冷藏后的，如果是小號(hào)的土雞蛋請用6個(gè)，如果是大一點(diǎn)的普通雞蛋，用5個(gè)就可以了；

▲制作蛋糕推薦使用專用的低筋面粉，或者用普通中筋面粉和玉米淀粉以7：3的比例混合使用，面粉必須過篩后才后使用；

▲蛋糕糊翻拌時(shí)，請從下往上翻拌，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，防止面粉起筋，影響蛋糕口感；

▲烤箱溫度存在溫差，食譜中的溫度僅供參考，請根據(jù)自家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整；

▲出于健康考慮，制作裱花蛋糕的淡奶油推薦動(dòng)物淡奶油，請不要使用植物淡奶油。動(dòng)物淡奶油無糖，需加糖打發(fā)，糖和淡奶油的比例建議1：10，喜歡更甜的可稍微增加一點(diǎn)糖量；

▲動(dòng)物淡奶油穩(wěn)定性較差一些，打發(fā)時(shí)可在打蛋盆底墊上冰袋降溫，做好以后如果不能及時(shí)食用，需放到冰箱里冷藏，防止奶油融化。

▲本食譜中的配方可用于制作兩個(gè)6寸蛋糕，也可制作成一個(gè)8寸蛋糕。（烘烤8寸蛋糕的時(shí)間需延長）。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇仯穱L各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。