怎樣把面粉做成面筋—怎樣把面粉做成面筋視頻

隨著經濟的發展，各種美食和小吃快速的普及到全國各地，其中，陜西的“面筋”也是當地一道有著悠長歷史和文化的傳統小吃了，面筋勁道彈牙再用燒烤進行入味，配合各種口味搭配的醬料，一時間這一道“烤面筋”風靡全國，經常飄香于大街小巷中，勾引力道十足。

大家經常是在外面買的烤面筋，雖然價格并不昂貴，但是，有些小販只是為了盈利做出來的面筋不好吃，還添加了許多添加劑，不衛生也不放心，那么下面就來教大家，在家自制面筋，想吃面筋都不用出去買了，在家輕松揉一揉，方法簡單又比外面賣的好吃哦??！

“烤面筋”的方法和配方：

準備材料：高筋面粉2斤、食用鹽5克、涼開水600毫升、清水適量、調料適量。

高筋面粉做出來的口感會比較好，要是想要省略“洗面”這一步的話，可以去超市購買“谷元粉”來代替，這個就是洗好的高筋面粉最終版本。

第一步

用一個干凈的盆子，倒入準備好的2斤高筋面粉，5克的鹽，均勻的澆上涼水，大約600毫升左右，具體要看個人情況增減。

第二步

澆涼開水的時候，最好是邊倒邊攪拌，攪成“棉絮狀”即可。

第三步

攪拌成棉絮狀的時候，把手洗干凈，揉成稍軟的面團，密封上保鮮膜后，蓋上蓋子，面團靜置醒發“30分鐘”左右。

蓋上保鮮膜是為了防止面團中水分的流失，保持面團的水分會使面筋更加的勁道可口。

第四步

醒發好的面團，加入適量的清水，用抓洗或疊揉的方法，大約處理“2~3分鐘”左右，就會得到很小的一團，延展性和筋度比較高的面團，這個就是“面筋”了。

所有清洗面團的“淀粉水”都不要倒掉，下面會教大家用這個水來做“涼皮”哦！

第五步

把洗好的面筋撈出來，放到另外一個盆子里，再次倒入清水，用同樣的方法進行抓洗。

換水處理“4~5次”直到清洗面筋的水，變得很清澈為止。

其實，清洗面團就是把“面筋”和“小麥淀粉”分開的過程，所以可用淀粉水來做“涼皮”。

第六步

洗好的面筋撈出來，放到碗或盆子里，蓋上蓋子，二次醒發松弛“15~20分鐘”。

第七步

二次醒發好的面筋，用刀切成大小均勻的長條面筋后，先用筷子夾住一端，然后，面筋纏繞筷子，拉伸卷起來。

筷子夾住一端后，邊轉動筷子，面筋邊轉，邊向后拉伸，卷好的面筋用手捏實一下，這個過程會使面筋變得更加的勁道彈牙。

第八步

燒火煮開水后，下卷好的面筋，煮“7~10分鐘”左右，直到面筋漂浮起來、質感變硬為止，在煮的時候要不停的用筷子進行攪拌。

第九步

面筋煮好，撈出來晾涼后，用簽子串起來，小刀轉動簽子，螺旋式的劃開面筋。

第十步

用一個干凈的碗裝適量的孜然、辣椒粉、食用鹽、食醋、生抽等，攪拌均勻后，澆上熱油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。

調料按個人口味添加，面筋想更加勁道的話，可以先預熱烤箱后，面筋上層烤一下，去除水分，這樣會使面筋的口感更加具有延展性和勁道。

涼皮的做法：

1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，靜置“4~5個小時”后，倒掉上層的清水。

2、取平底不銹鋼的容器，倒入適量的淀粉水，晃轉均勻，時淀粉水均勻分布。

3、蒸鍋燒開水后，放到上面蒸煮“4~5分鐘”左右。

4、蒸好的容器拿出來，晾涼一下，就可以揭開上面的“涼皮”了。

烹飪小技巧：

1、攪拌面粉的時候，涼開水一定要邊倒邊攪拌。

2、第一次醒發面團要蓋保鮮膜，第二次醒發只要蓋上蓋子就可以了。

3、洗面團的時候，要抓洗換3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成涼皮。

注意事項：

（1）面筋具有減肥瘦身、增強免疫力、強身健體等的功效，不過也不可多食。

（2）菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等不適合于面筋同食。

以上就是教大家在家自己做面筋的方法和配方了，以后想吃烤面筋不用出去買了，以上的方法輕松揉一揉吃著面筋又可以吃涼皮了，材料便宜又劃算，做出來的面筋不必外面賣得差。

大家有什么好的想法和建議歡迎提出來，大家一起進步和學習，希望這篇文章有幫助到你哦！！