避風(fēng)塘炒蟹的歷史;避風(fēng)塘炒蟹的歷史來源

“避風(fēng)塘”到底是什么？為何風(fēng)靡世界各地？ 每年的6-9月份，臺(tái)風(fēng)都會(huì)侵襲香港，為避免出入香港的船只遭到臺(tái)風(fēng)侵襲，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避臺(tái)風(fēng)的港灣，最大的就是銅鑼灣，被當(dāng)?shù)厝私凶霰茱L(fēng)塘。 由于環(huán)境污染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經(jīng)難以為生。世代以大海為家的漁民，舍不得離開大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調(diào)方式，經(jīng)營特色美食，比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風(fēng)塘辣椒炒蟹”、“避風(fēng)塘草蝦”、“避風(fēng)塘炒面”、“避風(fēng)塘蛋黃蟹”等。

主料：大螃蟹 (二只)

輔料：大蒜末 (100克) 面包糠 (100克)

避風(fēng)塘炒蟹的步驟：

1.將螃蟹仔細(xì)清洗干凈，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，并且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現(xiàn)裂紋即可。

2.準(zhǔn)備好生粉一碗。

3.辣椒洗凈，蒜剝皮。

4.蒜切末。

5.加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味。

6.螃蟹稍稍入味以后 會(huì)出一些水分將水瀝出 然后均勻的包裹上一層生粉。

7.鍋中的油加熱到四成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最后撈出后用吸油紙把多余的油分吸掉。

8.炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)底油 燒熱后下蒜末。

10.下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時(shí)應(yīng)該滿屋都是香味。

小竅門：

用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁。

多試驗(yàn)幾次，終于能掌握到的。。。謝謝賞臉！