海蜇需要開水燙一下嗎、涼拌海蜇的正確做法

10月天干物燥，非常適合吃海蜇。海蜇含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，碘，維生素等，清爽潤(rùn)燥。

在我們家鄉(xiāng)煙臺(tái)，大小酒席都有涼拌海蜇這道菜，因?yàn)榫葡先澆硕?，吃一些葷菜就?huì)膩，涼拌海蜇清爽鮮美，非常解膩，所以非常受歡迎。平時(shí)在家吃飯，來(lái)這么一盤涼拌海蜇，下酒佐粥下飯，都是很好的！

現(xiàn)在就和大家分享一下，涼拌海蜇怎么做才好吃，做到以下三步，你拌的海蜇清爽鮮美，顏值高，就是酒席桌上最靚的仔！大家都搶著吃。

市面上出售的海蜇，一般有海蜇頭，海蜇皮，海蜇絲這三種，無(wú)論哪一種海蜇，都是經(jīng)過(guò)腌制的，里面含有很多鹽分和一點(diǎn)白礬的成分。要想海蜇吃起來(lái)美味，吃起來(lái)健康，就一定要把海蜇泡透。

把要涼拌的海蜇，沖洗幾次，然后取一個(gè)大盆，裝足水，把海蜇放進(jìn)去浸泡，約3小時(shí)換一次水，沖洗一下，浸泡9---12小時(shí)最佳，這樣的海蜇，里面的鹽分和礬基本都泡出來(lái)了，換水沖洗一下就可以涼拌了。

泡好的海蜇皮，切成條狀；海蜇頭切成塊狀；海蜇絲不用切了。

鍋里燒開水，有8成開就行，切好的海蜇放入鍋中，秒燙！旁邊準(zhǔn)備一盆涼水，海蜇一下鍋，直接用笊籬撈起來(lái)，放到?jīng)鏊?，過(guò)涼水，然后撈出來(lái)控水，放入盤中備用。

如果海蜇燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水溫過(guò)高，海蜇就會(huì)縮成小小的一點(diǎn)，嚴(yán)重影響了營(yíng)養(yǎng)和口感。所以一定要用8到9成的熱水，秒燙！燙完一定要過(guò)涼水。

涼拌海蜇，基本離不開如下這些調(diào)料：

醋，米醋，老醋，白醋都行，依照個(gè)人喜好添加。食鹽，白糖，味極鮮醬油，蒜泥，香菜，芝麻油，熟花生米，辣椒油（不吃辣就不用加）。

把這些調(diào)料加一點(diǎn)涼白開，兌成汁兒，澆在海蜇和配菜上，攪拌均勻就可以上桌了。

涼拌海蜇可以只和香菜搭配，比如老醋蜇頭。大多數(shù)涼拌海蜇都用了黃瓜搭配，因?yàn)辄S瓜和海蜇很配，都是清脆的口感。也有用白菜心或者蘿卜涼拌海蜇的，看個(gè)人口味決定吧。

下面就用黃瓜涼拌海蜇頭和椒香海蜇絲這兩道菜，給大家示范一下：

黃瓜拌海蜇頭：

一，海蜇頭泡透，切開，秒燙，過(guò)涼水后，加上黃瓜香菜，就可以涼拌了；

二，老醋，食鹽，味極鮮醬油，白糖，蒜泥，芝麻油，少許涼白開水，兌成汁兒，淋在黃瓜海蜇上，拌勻就可以吃啦，可以根據(jù)自己的口味加上炸花生米，辣椒油等。

椒香海蜇絲：

1，泡透，秒燙過(guò)涼水后的海蜇絲，備用；

2，白蘿卜，紅心蘿卜(也叫心里美蘿卜）切絲，加一點(diǎn)食鹽殺水15分鐘，擠掉水分，和海蜇絲放一起；

3，米醋，食鹽，白糖，雞精或者味精少許，芝麻油，倒入蘿卜和海蜇中拌勻；（蘿卜拌海蜇就不用蒜泥了，蘿卜和大蒜不對(duì)味）

4，鍋里下入花生油，燒開，下入一些花椒粒炸香，約一分鐘。比去花椒粒，把花椒油淋在蘿卜和海蜇上，撒上香菜，拌勻。

此菜不但有海蜇和蘿卜的脆嫩酸爽，還有花椒油的濃香，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，秋冬加一點(diǎn)花椒油，菜品不是很涼，吃起來(lái)也更舒服哦。

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