炸豆腐圓子空心要加多少堿、油炸豆腐圓子怎么做是空心的

咬開丸子“豆腐”會(huì)跳

爆漿豆腐丸子

爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀，但是當(dāng)你咬開丸子后，內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的，而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐丸子要注意兩點(diǎn)：一是豆腐的選料很關(guān)鍵，二是一定要掌握好食用堿的用量。

初加工 取酸漿豆腐350克、花生豆腐150克混合后捏碎，加入鹽、食用堿各2克，花椒面和小茴香粉各1克拌勻，再加入香蔥花50克拌勻，捏成橢圓形。

成菜 鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至200℃時(shí)，放入豆腐丸子，小火浸炸6分鐘（用筷子夾住丸子輕輕搖動(dòng)，感覺內(nèi)在的豆腐都是在晃動(dòng)的），取出后搭配自制的蘸水（蘸水做法同“親愛的豬手”一菜）食用。

餐創(chuàng)大課堂