東北干炸肉段正宗做法—炸肉怎么炸好吃又簡單

肉是人類的生命之光；油脂是人類的欲念之火。兩者相逢，便是勝卻人間無數的頂級快樂事。

炸松肉，也叫炸肉、干炸里脊、香酥肉塊、松塔肉片，叫法不同，選材不同，各地做法也不同。

小時候過年，家家戶戶都會炸肉，以備待客。早年間，冰箱并不普及。把肉、魚等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延長肉類保質期的一種有效方法。肥瘦相間的五花、里脊，裹上雞蛋淀粉糊，放入五六成熱的油鍋中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的狀態，便可撈出，而后等油溫升高后，復炸1分鐘即可。

炸肉在全國遍地開花，尤其在東北，鍋包肉、糖醋肉、干炸肉段都是小編的最愛，在這里就不一一列舉了。魯菜系里比較有名的要數博山硬炸肉了，要做好此菜也不容易，我們常吃的里脊雙吃（里脊干炸，一半沾番茄醬、一半沾椒鹽），倒是簡單，不過和我們今天要介紹的炸松肉還是有很大區別的。

小編年幼的時候，炸松肉還不能算一道家常菜，因為只有逢年過節，亦或在結婚滿月的喜宴上才能吃到它。那時候人們很少下館子，即使家有喜事，也只聘請請當地有名的烹飪老師兒（廚師）到家里現場制作。在院子里盤好臨時鍋灶，有的還要扎好帳篷，長條的案板，方方的八仙桌子，再就是鄰居家借來的鍋、碗、瓢、盆，各樣家伙什置辦齊全，就等著做菜的老師兒揮刀舞勺大顯身手了。

炸肉一般選擇豬里脊肉現場炸制，做出來的炸松肉，肉質鮮嫩多汁，外皮香酥可口，深受老少爺們的喜愛。但是，剛炸出鍋的松肉還不能上桌，這就是和其他炸肉最本質區別。因為炸肉只是整道菜的半成品，要想成菜上桌，還有下一步。

先說炸肉：炸松肉首選里脊肉，香嫩多汁，口感不柴，如果想吃肥一點的可以炸一點五花；炸五花的口感也很驚艷，肥肉經過腌制，有了味道，經過高溫炸制，肥肉成為透明色，瘦肉呈現深紅色，煞是好看，炸好了咬一口，肥肉爆漿的滋味實在是太迷人了，動物油脂滑入口腔的感覺能使人興奮異常。

將豬里脊肉切成小條狀

再加入花椒、鹽等調味品，雞蛋、淀粉調勻

不可太清也不可太干，用手不停的搓揉

讓每一條肉都能裹上蛋液和淀粉

最后再腌制幾分鐘

炸松肉真的是個技術活

油必須用好油，其次火候特別重要

稍不注意就沒有那么酥

太過了又容易酥過頭

這個環節尤其考驗大師傅的經驗

首先必須是大火熱油，隨著豬肉下鍋

迅速轉中火慢炸，最后再大火起鍋

松肉炸得金黃，看上去就非常的誘人

酥脆的外皮，香軟的豬肉條

肥而不膩，簡直太開胃了

淀粉和雞蛋加入，使得外皮香酥而不爛

從而將豬肉的水分鎖住

以至于豬肉的口感不會特別的干

反而還特嫩滑~

在濟南，炸好的肉肉，只是我們的半成品，要想上桌品嘗，您還得等大廚老師兒，給你再加工一下下。

網上有道“燴松肉”的制作方法和濟南的做法有些相似，但是絕對沒有咱濟南烹飪老師兒做的地道。咱濟南，只有好廚師的老湯鍋能配上咱的炸松肉。

你要問老湯鍋了都是有啥？那可多了，都是有營養的好東西，像什么大棒骨、老母雞、干貝、大蝦等等，盤好鍋灶的頭一件事就是要吊一鍋好湯，這鍋好湯在喜宴上可算是萬能湯了！海參肘子要用它、奶湯蒲菜要用它，這鍋湯連味精都省了，你說它的用處有多大。

老湯有了，做松肉配菜也很關鍵，必須有的是鮮筍片、木耳、娃娃菜、金針菇、口蘑、小菠菜，再來點鮮粉皮、腐竹就更完美了。

制作方法也不難，不用起油鍋。直接放入高湯加熱，依次放入上述配菜（都處理過的），容易軟爛的要后放，煮沸騰，最后放入我們這道菜的主角“松肉”，關火，撒入青蒜末，再點幾滴小磨香油就齊活了，這道菜要趁熱吃，剛放入鍋里的松肉還在滋滋作響，腐竹和蘑菇吸飽了濃濃的高湯味道很足，蔬菜不老不嫩爽滑可口，木耳和筍片脆生的口感為這道菜加分不少，最最關鍵的是這道菜肥而不膩，入口清香，讓您吃肉不見肉，營養全在湯里，肉肉裹在面糊里，看似大眾菜，實則很高雅。

其實，想吃個燴松肉也沒那么難。現在超市有了“濃湯寶”，可以用它替代老湯，準備個小砂鍋，鍋底鋪點大白菜，依次放入金針菇、木耳、豆腐、粉絲等，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，熟了再放入炸好的松肉，也挺是那么回事的，吃著自己改良了的簡配版燴松肉，回想起小時候跟著家里大人走親戚串門吃席的場景，也是一種享受！

最后，奮飛提醒大家，油炸食品雖好吃，但還是要少吃哦