在家做豆腐乳的簡單方法、老式發酵臭豆腐乳
豆腐乳因其細軟綿密的口感以及紅艷亮麗的色澤,成為了大多數中國人餐桌上的下飯常客。
豆腐乳還有“東方奶酪”的美稱,小小的一塊,營養價值卻極高。今天就教大家做豆腐乳的方法,讓你在家就能輕松做出美味干凈的豆腐乳。而且用這個方法腌制出來的豆腐乳不會產生任何發霉的毛毛,步驟也很簡單,快來學著做做看吧。
【豆腐乳】
需要準備的食材:老豆腐、食用鹽、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
具體做法步驟如下:
1.先來清洗豆腐,準備一個大碗,裝入適量清水后,加入一勺食用鹽。先將食用鹽在水中充分攪拌至融化,然后把豆腐放進來搓洗,等每一個邊邊角角都清洗干凈后,就可以拿出來了。
2.在砧板上疊放兩層廚房紙巾,把洗好的豆腐放上去,再重新取一張紙巾,覆蓋在豆腐上,用以吸干豆腐表面的水分。
3.將吸干水分的豆腐放在清潔干燥的砧板上,用刀將其切成麻將大小的塊。
4.起鍋,鍋熱后,倒進適量食用油,等油燒至冒煙后,把火關掉,然后取一個空碗,把燒熱的油倒進碗中,放涼備用。
5.準備一個干燥潔凈的空盤子,先加入四勺辣椒粉和兩勺細辣椒面,接著再加適量的花椒粉、一勺白砂糖、兩勺食用鹽,最后用勺子將盤中所有的調料充分拌勻,拌勻后放在一旁備用。
6.再準備一個空碗,先加入適量生抽,再倒入適量高度白酒,兩者的比例保持1:1即可,然后用勺子將其攪拌均勻。接著用筷子把豆腐塊夾進來泡一泡,多翻滾幾下,最好讓每一面都能泡到。
7.把浸泡好的豆腐塊放進攪拌好的調料中,借助筷子給豆腐塊的四面都充分沾染上辣椒粉。
8.準備一個玻璃密封盒,把每一個裹上了辣椒粉的豆腐塊整齊地碼放進去,淋入放涼的食用油。最后,蓋上蓋子,置于干燥陰涼處,七天后就可以開蓋食用了。
【愛心小貼士】
1.用鹽水搓洗豆腐時,手法一定要輕柔,防止將豆腐弄碎。
2.用廚房紙巾吸收豆腐表面水分的時候,手上的力度一定要輕,動作也要緩慢一些,不然容易把豆腐壓壞。
3.在做豆腐乳的過程中,所有要用到的刀皿器具必須是潔凈無水的,這樣才能保證不會有水沾染到豆腐上,豆腐乳才不容易腐壞。
4.千萬不要選用塑料密封盒,用塑料密封盒做出來的豆腐乳會有一股怪味,還不易保存。
用這個方法做出來的豆腐乳,香辣適口,色澤紅潤,吃進嘴里軟糯滑嫩,非常刺激食欲。喜歡的朋友一定要試一試,自己做的更干凈衛生,早上喝粥的時候,來上一塊,爽到不行。
今天的美食分享到這里就結束了,覺得這個做法不錯的朋友就給我點個贊吧,感謝大家支持。