羊肉湯的做法怎么做;羊肉湯的具體做法

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導語：天冷了，少吃豬肉多吃它，營養極高，冬天燉一鍋，身體暖和還解饞！

2019年4月13日，江蘇省徐州市，徐州地區的家常菜和傳統小吃，羊肉湯。

冬天，天氣比較寒冷。每到這個時節，人們總是喜歡喝一碗熱湯來抵御嚴寒。羊肉湯一直以來，都是冬季餐桌上湯菜的首選，羊肉吃起來比豬肉、牛肉更細膩，并且羊肉富含蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養元素。 羊肉的熱量在三者中最高，并且是性溫的，冬季吃羊肉有利滋補驅寒的功效。

羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯過了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。其實，做羊肉只要是選對調料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時，會存在一個誤區，就是一味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知，正是因為加了這些調料，使煮出來的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。

那么，我們在燉羊肉時，到底應該放什么調味品？在我們鎮上，有一家經營了幾十年的羊肉館，生意特別火爆。他們家的羊肉湯，湯鮮肉嫩，無腥味。這家羊肉館的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉湯時，我和他討要了煮羊湯的經驗和秘方，表叔說：燉羊肉時，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味！今天，廚娘就把燉羊湯的做法分享給大家！

羊湯羊肉湯放在黑色碗里

【燉羊肉湯】

準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。

第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃姜片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體御寒能力。

第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時后，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！

烹飪技巧總結：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

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