紅燒海參的做法和步驟,紅燒海參的做法和步驟視頻

經典閩菜——紅燒海參。

這道菜采用紅燒的方式烹制而成，味道鮮美。

主料包括水發海參500克、蔥白100克、冬筍50克、精肉50克、水發香菇50克。調料包括燒酒、濕淀粉、白糖、醬油、上湯250克、味精、香油適量。

制作這道菜的步驟如下：先將海參切成條，冬筍切成片，香菇切成片。在瘦肉中加入味精、白糖拌勻，再加入精鹽和濕淀粉攪拌均勻。

將海參倒入開水中焯水，焯透后撈出。鍋內放油，加入瘦肉過油后撈出。鍋內留底油，加入蔥煸炒。

接著放入香菇、海參，加入高湯、醬油、味精、白糖、料酒，再放入瘦肉片和筍片，用水淀粉勾芡，淋入明油即可裝盤。

制作這道菜的關鍵在于海參、冬筍的處理，需要先焯水再過油，以去除苦味。它的特點是色澤棗紅、鮮嫩軟糯，質地柔糯，汁濃味美。