紅燒東坡肉的正宗做法-紅燒東坡肉的正宗做法圖片大全
大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛(ài)美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。
作者：舒童
編輯：小月
上有天堂，下有蘇杭。說(shuō)的就是，蘇州和杭州的美景獨(dú)此一份。說(shuō)到杭州，最令我魂?duì)繅?mèng)繞的當(dāng)屬西湖。
雖常住蘇州，但凡有三五天小長(zhǎng)假，還是想去西湖小住幾日，走一走白堤和蘇堤，嘗一嘗西湖邊的東坡肉。
第一次吃東坡肉，是在西湖邊的樓外樓。排隊(duì)的人很多，坐到餐桌前，又等了快半小時(shí)，才見(jiàn)著這道東坡肉。
在一個(gè)小罐子中端上來(lái)，肥瘦相間方方正正的，比家里做紅燒肉時(shí)切的肉塊大兩倍，色澤紅潤(rùn)如瑪瑙，皮色微微有點(diǎn)透明，油汁流溢，香味撲鼻，吃起來(lái)嫩而不膩，一向?qū)χ旧類(lèi)和唇^的我，竟然毫無(wú)形象地大快朵頤吃了個(gè)干干凈凈。
這道菜之所以稱(chēng)作東坡肉，不得不提到大文豪蘇東坡。
這道杭州名菜，就是因他而得名，也因得了東坡之名，才發(fā)揚(yáng)光大，流傳到今天。
相傳元豐三年，蘇東坡被貶湖北黃岡任，曾作一首《食豬肉詩(shī)》，詩(shī)云：“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管”。
由此可見(jiàn)，蘇東坡對(duì)于做紅燒肉十分在行，一句話(huà)就點(diǎn)透了精髓。
元豐八年，蘇東坡離開(kāi)黃州，不久之后因遭排擠，于元祐四年被調(diào)任到杭州。
當(dāng)年的杭州西湖淤泥堆積嚴(yán)重，蘇東坡上任第二年，動(dòng)用民工20余萬(wàn)人，采取了挖出淤泥筑成堤壩的方法，成功完成了西湖疏浚工程。
杭州民眾為了感謝蘇東坡，抬著豬擔(dān)著酒來(lái)送給他。蘇東坡卻讓家人將肉切成方塊，就著酒燒，又分發(fā)到民眾家里。于是杭州民眾稱(chēng)這個(gè)肉為東坡肉。
那道堤壩，當(dāng)年被稱(chēng)作蘇公堤，就是如今縱貫西湖的“蘇堤”。蘇堤春曉，在現(xiàn)在的西湖十景中排名第一。
東坡肉也因著美味，傳承了上千年，成了家喻戶(hù)曉的名菜。
東坡肉，我們?nèi)粘Ｒ步兴t燒肉，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，也就是豬肉，用了紅燒的法子。
因?yàn)閻?ài)吃，我便經(jīng)常試著做，開(kāi)始也會(huì)失敗，慢慢做多了，也就有了自己的一套法子。
紅燒肉的主角無(wú)疑是五花肉，選好肉，你的這道菜就成功了一半。
那么怎么挑選一塊上好的五花肉呢？
1、挑選豬皮比較厚的五花肉;
2、夾花要好看，最好選肥肉比例在三七開(kāi)或四六開(kāi)的;
3、肉的顏色在自然光下，不發(fā)黑也不過(guò)分艷麗；
4、摸上去不是濕噠噠的；
5、 手指按壓下去可以立馬回彈；
6、 聞起來(lái)沒(méi)有異味。
接下來(lái)，就給大家講講這道菜的做法，紅燒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單。
1、準(zhǔn)備材料：五花肉、紅曲米、雞蛋、生姜、小蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、油、料酒、紅曲米、生抽、老抽、糖、鹽。
2、鍋里放水，放少許鹽，將3個(gè)雞蛋放入，煮熟后撈出，放涼后剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
3、起鍋，放冷水，再把五花肉、小蔥、姜片、蒜一起入鍋，加料酒，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火30分鐘左右，可以去除腥味。煮到拿根筷子可以輕松插進(jìn)五花肉并且沒(méi)有血水滲出即可。撈塊沖洗干凈，肉湯留1000毫升左右備用。
4、熱鍋冷油，油要少放點(diǎn)，再放入幾段小蔥和幾片生姜片，和五花肉一起煸炒，直到五花肉表面呈金黃色。
5、依次倒入兩勺生抽、老抽，撒入糖、八角、桂皮和香葉，輕輕翻炒幾下，讓五花肉均勻上色。
6.倒入之前留的肉湯，把裝有紅曲米的棉布包放進(jìn)鍋里，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。讓紅曲米的顏色完全浸入湯中，幾分鐘后撈出紅曲米，蓋上鍋蓋小火燜煮。
7、40分鐘后，放入雞蛋一起燜煮20分鐘。轉(zhuǎn)成大火收汁，不停翻轉(zhuǎn)五花肉，當(dāng)五花肉表面變得紅而發(fā)亮，就可以裝盤(pán)出鍋，撒上蔥花，賣(mài)相會(huì)更好看。
有些菜，之所以流傳至今，除了味道好吃，更因?yàn)樗休d了許多文化意義或者歷史故事，這道紅燒肉就是如此。
想吃肉的時(shí)候，不妨試著把這道傳承了千年的菜搬上餐桌吧，吃一口，唇齒留香，像歷史韻味一樣，讓人回味無(wú)窮。
入秋了，可以正大光明地貼秋膘了，雖然最近豬肉貴了點(diǎn)，但是不妨礙我們有一顆吃貨的心呀！吃完肉肉努力工作，愿我們一起早日實(shí)現(xiàn)豬肉自由！
沈小怡，美食暢銷(xiāo)書(shū)《好好吃飯好好愛(ài)》作者，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主）、美食專(zhuān)欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創(chuàng)始人。
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