麻油雞需要加熱嗎、麻油雞冷了可以吃嗎？

每天天氣比較冷的時候我都非常喜歡吃麻油雞，雖然說對于火氣大的人群來說不適合，不過依然還是阻擋不了誘惑 ，只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮，每次煮上一小鍋就夠吃上兩餐，吃完之后還有種意猶未盡之感，同時吃麻油雞時配合這些食物還會有更加美味的味道。

麻油雞

材料：

仿土雞腿兩只或雞半只、老姜一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。喜歡清爽就少油，麻油減量

做法：

雞腿切塊，剝除脂肪洗凈。老姜用菜瓜布輕刷，洗干凈外皮，不要去皮，切薄片，必須橫著切才能把纖維切斷。

起鍋倒入麻油，小火爆姜片，爆到姜片幾近干枯，但是別燒焦。（附注：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，我已經改用一半苦茶油爆姜片，加入雞肉再加麻油一起炒）

倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色，盡可能炒到三分熟。倒入湯鍋中，加米酒腌過雞肉約5CM，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，否則湯會變苦。喜愛酒味濃一點，可于起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾即刻熄火。

麻油雞湯米血面線包菜

我們家吃麻油雞除了加面線，還會在煮麻油雞時加上炸過的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。新鮮剛做好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切適當塊狀，麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再燙些手工面線加雞湯吃，吃的飽又營養均衡。現在已經買不到生米血糕，可選購品質優的生米血糕切片，雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。

煮面線

另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把面線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中或小火，煮到面線浮起，再煮約十幾秒既可撈出面線。面線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔！

面線淋上麻油雞湯非常美味好吃！高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。